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Babka al cioccolato e marmellata di albicocche con lili di segale

Il babka, o bobka, è un dolce lievitato, in questo caso si utilizza il lievito liquido.Il babka al cioccolato e marmellata di albicocche rispetta nella forma e negli ingredienti la tradizione ebraica che vede questo dolce come protagonista dei festeggiamenti della Pasqua ebraica.
Babka al cioccolato e marmellata di albicocche con lili di segale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 120 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 14 ore di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per l'impasto

  • 170 g di farina 0
  • 80 g di farina 00
  • una presa di sale fino
  • 75 g di zucchero
  • 70 g di latte intero a temperatura ambiente
  • 2 uova grandi
  • 1 baccello di vaniglia
  • 110 g di burro a temperatura ambiente
  • lili (lievito liquido) 10+50+50.
  • Ripieno

  • 170 g di marmellata di albicocche
  • 150 g di biscotti secchi tritati
  • 55 g di burro fuso
  • 100 g di cioccolato fondente extra.
  • Streusel

  • 6 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di burro freddo
  • cannella a piacere
  • nocciole tritate.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Griglia / Stampo / Teglia

Preparazione

  • 1

    Sciogliere lo zucchero nel latte e far freddare, sciogliere il sale nel burro e raffreddare, aggiungere i semini della vaniglia.
    In una ciotola ampia mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone il lili con lo sciroppo di latte, aggiungere la farina, le uova una alla volta ed in ultimo il burro poco per volta. L’impasto avrà una consistenza simile a quella di una crema gelato spessa. Trasferire in una ciotola unta di burro e lasciare a temperatura ambiente un paio d’ore, dare due giri in ciotola, dopodichè trasferire in frigorifero per tutta la notte.

    Babka al cioccolato e marmellata di albicocche con lili di segale
  • 2

    Levare l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due. Formare dei rettangoli di 20x30 cm.

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  • 3

    Ricoprire con la marmellata di albicocche. Sopra versare un crumble di farina di biscotti secchi e burro e la cioccolata a pezzetti.

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  • 4

    Arrotolare dal lato più lungo. Coi due rotoli ottenuti formare una spirale e mettere in una teglia rettangolare alta a lievitare due ore.

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  • 5

    Spennellare di burro fuso e cospargere con lo streusel (fino ad ora tenuto in frigorifero).

    Babka al cioccolato e marmellata di albicocche con lili di segale
  • 6

    Mettere in forno preriscaldato a 180° con teglietta d’acqua sulla leccarda per circa 45 minuti. Non tagliare fino a che non si sarà raffreddata.

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