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Secondi piatti

buongustaio

Autentico Plov

Autentico Plov

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 500 g di spalla d'agnello
  • 200 g di olio
  • 3 cipolle
  • 4 bulbi d'aglio
  • 1 carota bella grossa
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 foglia d’alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 5 semi di pepe
  • sale
  • 2 l d’acqua
  • cumino
  • crispino.
  • Attrezzature

  • Alluminio / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Sbucciate carota, cipolla, patata e porro e lavateli, tagliateli a pezzi e gettateli in una pentola con 2 litri d’acqua con i semi di pepe (interi perché non diventi amaro il brodo), foglia d’alloro, sale e garofano.
    Lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora.

    Alla fine ritirate odori e spezie, non vengono usate in questo piatto. Potete anche fare questo piatto con semplice acqua ma non è lo stesso.

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  • 2

    Lavate il riso con acqua più volte fino a che l’acqua rimane trasparente.

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  • 3

    Tagliate la parte superiore dei bulbi dell'aglio e versate un cucchiaio d’olio d’oliva sopra. Imballate con foglia d’alluminio in pacchettini molto stretti.

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  • 4

    Potete anche usare i bulbi interi senza tagliarli e senza olio, però risulteranno meno saporiti e meno belli. Mettete i pacchettini al forno per 40 minuti a 180°C.

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  • 5

    Tagliate la carne a cubi di 1.5 – 2 centimetri di lato.

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  • 6

    Tagliate le cipolle a costole larghe mezzo centimetro. Grattugiate grossolanamente le carote. Bisogna usare una padella in ghisa col fondo molto spesso per riuscire questo piatto.
    Se usate il grasso d’agnello, scaldatelo finché è tutto sciolto e ritirate i pezzi che non fondano.

    Scaldate il grasso (o l’olio o il burro se è il caso) finché comincia a fumare. E' molto importante questo passaggio, tutti gli autori russi e uzbeki sono d'accordo nel dire che solo con il grasso molto caldo si può ottenere una crosta bruna saporita sulla carne.

    Gettate i pezzi di carne poco a poco e fateli rosolare finché siano belli bruni. Metteteli in un piatto spesso con un coperchio di modo che conservino il calore.
    Quando tutta la carne è rosolata, grattate il fondo della padella con una spatola di legno per togliere i piccoli pezzi di carne attaccati sul fondo.

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  • 7

    Scaldate il grasso un’altra volta e metteteci le cipolle. Abbassate il fuoco e lasciate le cipolle diventare belle rosse. Aggiungete le spezie e continuate la cottura per un minuto per fare tostare un po’ le spezie (senza il crespino). Si può rimettere la carne a questo punto o dopo. Aggiungete le carote e lasciate per qualche minuto.

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  • 8

    Aggiungete il riso e fatelo tostare un po’ con cipolle e carote.

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  • 9

    Aggiungete il crespino.

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  • 10

    Finalmente, bagnate il tutto con una parte del brodo.

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  • 11

    Continuate la cottura per 20 minuti o fino alla cottura del riso. 5 minuti prima di servire disponete i peperoncini e i bulbi d’aglio sopra il riso.

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  • 12

    Non ci deve restare più acqua, sulla foto ce n'è ancora un po', lo si deve lasciare scoperchiato per alcuni minuti a fuoco medio.

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