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Dolci, frutta e dessert

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Atayef

Atayef

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 80 g di semolino
  • 760 g di acqua tiepida
  • 140 g di latte tiepido
  • 15 g di zucchero
  • 5 g di lievito per dolci
  • 3 g di lievito secco
  • 1 g di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale.
  • Per il ripieno di frutta secca

  • 350 g di frutta secca mista
  • 40 g di zucchero
  • 4 g di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 60 g di burro fuso
  • 40 g di amaretto.
  • Per il ripieno di ricotta

  • 550 g di ricotta di pecora
  • 100 g di zucchero
  • 70 g di cocco.
  • Per lo sciroppo ai fiori d'arancio

  • 250 g di zucchero
  • 250 g di acqua
  • 20 g di succo di limone
  • 30 g di acqua di fiori d'arancio.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Per l’involucro:
    In un bicchiere mettere il latte, il lievito secco e lo zucchero. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti mescolando ogni tanto.
    In una ciotola (io ho usato il kenwood e la frusta a K prima e dopo quella a filo) mettere la farina, la semola e l’acqua e far amalgamare, aggiungere il latte con il lievito secco, il lievito per dolci e far amalgamare a media velocità per circa 3 minuti. A questo punto aggiungere il pizzico di sale ed il bicarbonato, amalgamare per altri 2 minuti, travasare il composto in una ciotola facendolo passare per un setaccio in modo da togliere gli eventuali grumi, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 45-60 minuti.
    Trascorso questo tempo prepararsi per cuocere le frittelle: ungere leggermente una padella antiaderente, mettere su fuoco medio e preparare le frittelle usando un mestolo di composto. Si devono cuocere solo da un lato, vi renderete conto che la frittella è pronta perchè inizialmente comincerà a solidificare leggermente nei lati, poi si formeranno delle bollicine su tutta la superficie. Queste bollicine scoppieranno e, a questo punto, la parte superiore sarà asciutta.

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  • 2

    Dopo aver cotto ogni frittella metterle su un panno a raffreddare, quando saranno fredde si possono mettere su un vassoio. Attenzione, le parti che devono venire a contatto sono quelle meno cotte quindi si sovrappongono a due a due unendo la parte più pallida.

    Preparare lo sciroppo:
    In una casseruola unire tutti gli ingredienti e far sobbollire a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando spesso; deve venire uno sciroppo non molto denso (perché raffreddando acquisterà maggiore densità).

    Per il ripieno con frutta secca:
    Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.

    Per il ripieno di ricotta:
    Unire tutti gli ingredienti e frullare (io ho usato il kenwood con frusta a filo) fino ad avere un composto omogeneo.

    Montaggio:
    Mettere una frittella sul palmo della mano con la parte meno cotta rivolta verso l’alto, riempire con due cucchiai di ripieno alla frutta secca e chiudere procedendo in questo modo: unire i due lati opposti della frittella e pizzicare. Continuare a pizzicare molto bene tutto il bordo in modo da formare una mezzaluna; continuare formando altre 8 mezzelune (quindi 9 in tutto) fino a finire tutto il ripieno di frutta secca, poi formare altre 9 mezzelune usando il ripieno di ricotta.

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  • 3

    Adagiare le mezzelune su una placca da forno coperta di carta forno, su ogni mezzaluna mettere un po' di burro e infornare a 200° per circa 10 minuti girando a metà cottura .
    Servire con lo sciroppo di fiori d’arancio.

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