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Assortimento di minicroissant salati per buffet

Assortimento di minicroissant salati per buffet

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di acqua
  • 50 g di latte
  • 50 g di olio di girasole
  • 15 di sale fino
  • 5 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra
  • erbe aromatiche fresche
  • spezie a piacere
  • salumi misti affettati
  • salmone affumicato in fette
  • burro.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Rotella

Preparazione

  • 1

    Sciogliere nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero, impastare con la farina e lavorare per qualche minuto, aggiungere il sale e lavorare ancora bene per una decina di minuti.
    Al termine staccare dall'impasto un terzo della quantità totale, formare una palla con il pezzo più grosso, metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.
    Tritare finemente le erbe aromatiche, lavarle ed asciugarle, aggiungere spezie a piacere e impastare il tutto con l'impasto rimasto, in modo da distribuirle uniformemente.
    Formare una palla e mettere a lievitare.
    Quando l'impasto bianco avrà raddoppiato il proprio volume, dividerlo a metà, stendere due dischi, ricavare sedici spicchi di pasta, arrotolarli partendo dalla punta e formare dei croissant.

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  • 2

    Prendere l'impasto alle erbe e procedere allo stesso modo, disporli in una teglia coperta da cartaforno.

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  • 3

    Mettere a lievitare coperti da una pellicola fino al raddoppio del volume, accendere il forno a 200/210°, prima di infornare i croissant pennellare delicatamente, o meglio ancora, nebulizzare i croissant con abbondante latte (se piace mettere sopra i semini di seamo).
    Cuocere per una decina di minuti, fino a doratura.
    Appena sfornati nebulizzare ancora col latte (questo renderà ancora più morbida la crosta) e far raffreddare su una gratella.

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  • 4

    Una volta ben freddi aprire i panini senza staccare le due metà e farcire quelli neutri coi salumi, quelli alle erbette con un velo di burro ed il salmone affumicato.

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