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Dolci, frutta e dessert

monny61

Assortimento di biscotti e pasticcini

Assortimento di biscotti e pasticcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 120 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo della pasta frolla
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • Farina 1 kg
  • Zucchero 400 gr
  • Uova 4
  • Tuorli (tenere da parte gli albumi) - 3
  • Margarina 500 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Buccia di limone grattugiata q.b.
  • Aroma vaniglia q.b.
  • Mandorle 70 gr
  • Noci 50 gr
  • Nocciole tostate 100 gr
  • Cacao amaro 40 gr
  • Cannella q.b.
  • Chiodi di garofano 1
  • Zenzero in polvere cucchiaino - 1
  • Per decorare

  • Marmellata di more q.b.
  • Tuorli 1
  • Zucchero 60 gr
  • Farina 35 gr
  • Latte e buccia di limone - 250 ml
  • Ricotta 100 gr
  • Cioccolato fondente q.b.
  • Mandorle tritate q.b.
  • Marmellata di pesche q.b.
  • Amaretti q.b.
  • Mele 1
  • Marmellata di fragole q.b.
  • Attrezzature

  • Bocchetta a stella / Leccarda / Stampini per biscotti

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa iniziate preparando un po' di ingredienti che ci serviranno....

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  • 2

    Riducete separatamente in farina, con un paio di cucchiai di zucchero, le mandorle, le noci e nocciole

    In un pentolino cuocete una mela tagliata a cubetti con un po' di acqua, limone, zucchero e cannella. Preparimo una crema pasticcera con 1 tuorlo, 60 g di zucchero, 35 g di farina, 250 ml di latte e buccia di limone: riscaldate il latte con lla buccia del limone. In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo. Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti. Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    Setacciate la farina sul piano di lavoro. Fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, le uova e gli aromi....

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  • 3

    Iniziate ad impastare in centro e poi aggiungiate la margarina

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  • 4

    Ora amalgamate bene il tutto il più velocemente possibile fino ad ottenere una palla di pasta ben omogenea

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  • 5

    A questo punto tagliate dei pezzi di pasta da arricchire di nuovi ingredienti:
    250 g di pasta, 70 g di mandorle in farina, un cucchiaino raso di cannella, un chiodo di garofano ridotto in polvere
    200 g di pasta, 50 g di farina di noci, un cucchiaino scarso di zenzero in polvere
    350 g di pasta,100 g di farina di nocciole, 40 g cacao in polvere, qui servirà un po' di albume per impastare meglio

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  • 6

    Impastate velocemente tutto e mettete tutte le paste in frigo a riposare almeno per un'ora......
    Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi, tutti i biscotti andranno cotti per 15 minuti circa

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  • 7

    Iniziate stendendo metà pasta al cacao con uguale pasta frolla in due dischi spessi. Spennellate di allbume e sovrapponete i due dischi. Stendete bene e arrotolate. Avvolgete bene il rotolo di pasta in un foglio di alluminio e mettete in congelatore per mezz'ora.....

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  • 8

    Quando il rotolo è bello freddo tagliatelo a fette di 1/2 cm.....

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  • 9

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  • 10

    Ricavate dei biscotti in numero pari, in metà di questi biscotti praticate un foro centrale.

    Cuoceteli, una volta freddi accoppiatene uno intero e uno forato con un pò di albume e riempitene alcuni con la marmellata di more e altre con la crema pasticcera aromatizzata con limoncello, lo zucchero a velo lo metteremo prima di accoppiarli

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  • 11

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  • 12

    Stendete la pasta alle mandorle e cannella e tagliate dei cerchi, spennellate con l'albume. Con il beccuccio a stella formate un cilindro di pasta che unirete a cerchio e posizionatelo sopra la pasta. Con un cono di carta riempite con marmellata di fragole, una volta freddi spolverizzate di zucchero a velo proteggendo il centro con il beccuccio riempito di carta

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  • 13

    Altra versione....
    Con lo stesso procedimento ma con pasta al cacao ripieno di caramello e, dopo freddi, decorazioni con ciccolato fondente....

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  • 14

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  • 15

    Le mezzelune con due ripieni diversi.....
    Pasta alle noci e zenzero ripiene di marmellata di fichi, uvetta e pezzetti di noci....
    Pasta neutra ripiena di crema e ricotta ( 100 gr di crema pasticcera mescolata con 100 gr di ricotta.).
    Tagliate la pasta a cerchi più grandi dei precedenti, spennellate con albume, mettete un po' di ripieno in centro, piegate in due e pizzichate la pasta con le dita. Una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo....

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  • 16

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  • 17

    Pasta neutra accoppiata con pasta al cacao tagliata ovale, dopo freddo immergete di sbieco in cioccolato fondente....

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  • 18

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  • 19

    Questi in due versioni, pasta neutra e pasta al cacao.
    Spingete in un beccuccio a stella grande, circa 5 cm di pasta, piegate un po' sotto, immergete nell'albume e nelle mandorle tritate. Dopo freddi immergete la parte opposta in cioccolato fondente....

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  • 20

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  • 21

    Questi con le mele......

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  • 22

    e questi con marmellata di pesche e amaretto....
    Tagliate dei dischi, appoggiateli larghi su un tagliere, spennellate di albume, mettete un po' di mele in centro, sovrapponete un cerchio di pasta più grande, premete un po' intorno e tagliate con lo stampino più piccolo. Dopo freddi spolverizzate con zucchero a velo.
    Stesso procedimento per quelli con marmellata di pesche e amaretto. Dopo cotti ma ancora caldi, spennellate di albume e coprite di amaretti tritati rimettendoli in forno, per far aderire bene il tutto, per qualche minuto...

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  • 23

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  • 24

    Questi si fanno con tutti gli avanzi di pasta, sempre usando beccucci a stella di diverse dimensioni, uno stampino a cuore....e fantasia....

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