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Secondi piatti

Caterina

Arrotolato di vitello all'arancia

Arrotolato di vitello all'arancia

Dosi & Ingredienti

  • 700 g circa di polpa di vitello (con la rete)
  • 2 arance tarocco
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cipolla rossa media
  • sale
  • pepe nero
  • zenzero in polvere.
  • Attrezzature

  • Rete per arrosti / Tegame

Preparazione

  • 1

    Scaldare in una pentola antiaderente con pareti alte i due cucchiai di burro; quando sono fusi, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, finchè non appassisce.
    Unire l'arrotolato di vitello tenuto insieme con la sua rete, e farlo rosolare a fiamma viva. Nel frattempo, tagliare alcune fettine di buccia delle arance, avendo cura di non comprendere anche il bianco interno, e ridurle a striscioline. Unire la buccia delle arance al fondo di cottura dell'arrotolato.
    Spremere il succo delle arance, unire il succo al fondo di cottura, abbassare la fiamma e coprire la pentola col suo coperchio, aggiungendo una spolverata di zenzero.
    La cottura a fiamma bassa si prolunga per circa un'ora e mezza.
    Per servire: quando l'arrotolato si sarà freddato, tagliarlo sul tagliere a fettine sottili, che andranno scaldate col fondo di cottura e aggiustate da ultimo di sale e pepe nero.

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