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Secondi piatti

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Arrotolato di coniglio e salsiccia

Arrotolato di coniglio e salsiccia

Dosi & Ingredienti

  • 1 carrè di coniglio
  • 4 salsicce a pasta fine
  • 6 fette di lardo pancettato
  • finocchio
  • vino bianco
  • olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • salvia
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • spago.
  • Attrezzature

  • Spago da cucina / Tegame / Termometro

Preparazione

  • 1

    Disossare il carrè di coniglio.

    Arrotolato di coniglio e salsiccia Arrotolato di coniglio e salsiccia
  • 2

    Farcirlo con la salsiccia, chiudere coi lembi della pancia, salare e pepare in superfice e legare per bene.

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  • 3

    Quando la carne si rirtira sotto l'azione del calore, chiuderla con le fettine di lardo pancettato e due giri di spago.

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  • 4

    Rosolare in cassruola con olio, aglio, salvia e rosmarino.

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  • 5

    Sfumare con vino bianco, a fiamma viva, per dar un pò d'acidità al tutto.

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  • 6

    Infornare a 170°C per una mezz'ora o fin quando, a seconda del forno, la temperatura al cuore della preparazione non abbia raggiunto i 90°C.

    Arrotolato di coniglio e salsiccia
  • 7

    Lasciar riposare, quindi liberare dallo spago, dal lardo e affettare.

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  • 8

    Servire tiepido su un letto d'insalatina di finocchio.

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