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Secondi piatti

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Arrosto ripieno

Arrosto ripieno

Dosi & Ingredienti

  • Polpa di manzo in una unica fetta
  • carote
  • aglio
  • cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • vino
  • brodo
  • prosciutto crudo in fette non sottili
  • radicchio di chioggia
  • formaggio asiago fresco
  • farina
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Spago da cucina / Tegame

Preparazione

  • 1

    In una padella rosolare il radicchio tagliato a listarelle e alcune foglie lasciate intere con uno spicchio d'aglio e una noce di burro. Lasciarle appassire qualche minuto poi mettere da parte a freddare. Tagliare il formaggio a fettine sottili. Stendere la fetta di carne, salarla e peparla. Disporre su tutta la carne le fettine di prosciutto crudo, poi aggiungere il radicchio cotto e infine le fettine di formaggio. Legare ben stretto e infarinare leggermente.

    Arrosto ripieno Arrosto ripieno
  • 2

    Rosolare in un tegame con olio e burro,quando sarà ben colorito, prima sfumare il vino poi aggiunger e un paio di mestolini di brodo. Mentre cuoce irrorare col sughetto e girare spesso per cuocere uniformemente.

    Arrosto ripieno
  • 3

    A cottura ultimata togliere la carne e tenerla in caldo.

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  • 4

    Passare la salsina con il frullatore ad immersione senza lasciare redidui e ottenere un composto vellutato, mettere la salsa di nuovo sul fuoco e farla ristringere. Affettare la carne e disporre le fette nella salsina.

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