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Secondi piatti

luisa67

Arrosto ricco di tacchino con funghi e frutta secca

Arrosto ricco di tacchino con funghi e frutta secca

Dosi & Ingredienti

  • Fesa di tacchino in unico pezzo
  • mezzo vassoio di funghi champignon
  • 3 noci sgusciate
  • una manciata di pistacchi
  • una manciata di pecorino
  • una manciata di parmigiano
  • uno spicchio d'aglio piccolo
  • speck per foderare la fesa
  • 2 sottilette
  • un poco di latte
  • 1 scalogno
  • un pò di pancetta
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • rosmarino
  • amido di mais
  • brodo
  • olio
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Tagliate a libro la fesa, salatela leggermente, foderatela con lo speck e con i pezzetti di sottilette.
    Mettere nel mixer i funghi, la frutta secca, il parmigiano, il pecorino, lo spicchio d'aglio, la pancetta, sale, pepe, il latte, un goccio d'olio e frullare il tutto.
    Mettere il composto sulla fesa (raccomandando di non arrivare fino al bordo altrimenti in cottura rischiate che fuoriesca) e legare bene il rotolo. Mettere il rosmarino. Salare e pepare.
    Scaldare l'olio, aggiungere il rotolo e far rosolare bene, aggiungere lo scalogno a fettine ed il battuto (cipolla, sedano, carota) e continuare a rosolare, sfumare con vino, aggiungere abbondante brodo e continuare la cottura, facendo attenzione che non si asciughi, aggiungendo eventualmente altro brodo. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di fecola e far addensare. Far riposare prima di tagliare. Servire la carne a fette, irrorandola con il suo sughetto.

    Arrosto ricco di tacchino con funghi e frutta secca

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