Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

fedrogaf

Arrosto in crosta

Arrosto in crosta

Dosi & Ingredienti

  • 1 pezzo di vitello legato da 1300 g circa
  • 1 bicchiere di olio di semi di girasole
  • pepe
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 zucchine
  • 1uovo intero
  • farina
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • vino bianco
  • mandorle e nocciole tritate
  • sale.
  • Per la crosta

  • 250 g di farina manitoba
  • 50g di burro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 6 g di sale
  • 1 uovo
  • 1/4 di dado di lievito
  • 1 cucchiaino di Pane degli Angeli
  • acqua q.b.
  • Per la vellutata

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina.
  • Attrezzature

  • Spago da cucina / Tegame

Preparazione

  • 1
    Arrosto in crosta
  • 2

    Iniziare col far cuocere al forno il vitello insieme all' olio di semi di girasole, l' aglio, sale e pepe, per un'ora e 45 minuti a 180°, avendo cura di girare di tanto in tanto l'arrosto e di abbassare la temperatura nel caso esca troppo fumo.
    Trascorso il tempo il pezzo di carne sarà cotto e dorato.

    Arrosto in crosta
  • 3

    Intanto preparare le zucchine tagliandole per il senso della lunghezza, passarle in uovo sbattuto con poco sale e nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente.

    Arrosto in crosta
  • 4

    Lasciarle raffreddare e preparare la pasta brioche per la crosta: fare una fontana con la farina e mettere al centro il burro, lo zucchero, il sale, l'uovo intero, il lievito sciolto nell'acqua ed il cucchiaino di pane degli Angeli, che aiuta la lievitazione e rende la pasta più soffice.
    Impastare bene e con vigore aiutandosi con le fruste elettriche per gli impasti duri, lasciare lievitare per 30 minuti.

    Arrosto in crosta
  • 5

    Preparare nel frattempo la vellutata, mescolando delicatamente il tuorlo d'uovo con la farina e aggiungere il burro fuso. Fare attenzione a non formare i grumi, nel caso passare tutto col minipimer.

    Arrosto in crosta
  • 6

    A questo punto, se l'impasto è lievitato, stenderlo su una spianatoia, spennellarlo con la vellutata e disporvi sopra le zucchine.

    Arrosto in crosta
  • 7

    Quindi metterci sopra l'arrosto slegato, spennellare anche questo con la vellutata.

    Arrosto in crosta
  • 8

    Chiudere il tutto e con la pasta che rimane fare dei decori. Spennellare con rosso d'uovo e latte e metterci sopra mandorle e nocciole tritate.

    Arrosto in crosta
  • 9

    Fare lievitare ancora per 30 minuti e infornare a 150° per 20 minuti.

    Arrosto in crosta
  • 10

    Trasferire in un pentolino il sugo di cottura dell'arrosto, aggiungervi un po' di cipolla, carota e sedano e cuocere "tirando" di tanto in tanto con del vino bianco.

    Arrosto in crosta
  • 11

    A cottura ultimata passare al minipimer e tenere da parte.
    Quando l'arrosto si sarà intiepidito, tagliarlo a fette non troppo sottili, e impiattare, guarnendo con dell'insalatina mista e con il sughetto di cottura.

    Arrosto in crosta

Guarda anche