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Secondi piatti

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Arrosto farcito

Arrosto farcito

Dosi & Ingredienti

  • 1
  • 5 kg in unico pezzo di spalla di primo taglio
  • 2 o 3 carciofi
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale o di carne
  • sale.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Spago da cucina / Tegame

Preparazione

  • 1
    Arrosto farcito
  • 2

    Pulire e tagliare a spicchietti i carciofi, sbollentarli. Tritarli grossolanamente e mescolarli con 1 uovo sbattuto e parmigiano.

    Arrosto farcito Arrosto farcito
  • 3

    Aprire a tasca il pezzo di carne. Riempirlo con la farcia di uovo e carciofi.

    Arrosto farcito
  • 4

    Cucire l'apertura della tasca con del filo e un ago abbastanza grosso poi legare la carne.

    Arrosto farcito
  • 5

    In una pentola soffriggere 1 carciofo nell'olio. Adagiarvi il pezzo di carne e farlo rosolare bene su tutti i lati in modo che venga ben sigillato e non perda i suoi liquidi durante la cottura.

    Arrosto farcito
  • 6

    Sfumare il vino bianco.

    Arrosto farcito
  • 7

    Aggiungere il brodo già salato e lasciare cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 2 ore.

    Arrosto farcito
  • 8

    Provare la consistenza della carne, prolungare la cottura se occorre, aggiungendo brodo di volta in volta.

    Arrosto farcito
  • 9

    Intanto restringere il fondo di cottura e frullarlo in modo da ottenere una salsa. Se occorre aggiungere alla salsa un cucchiaio di frumina o maizena perché raggiunga la giusta consistenza.

    Arrosto farcito
  • 10

    Tagliare a fette l'arrosto, condirlo con la salsa e servire con un contorno di verdure passate in pastella e fritte.

    Arrosto farcito

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