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Secondi piatti

Brontolo

Arrosto farcito

Arrosto farcito

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di arrosto di maiale
  • 100 - 150 g di prosciutto cotto
  • 50 g di formaggio emmentaler
  • 2 cipolle
  • olive verdi snocciolate
  • capperi
  • senape in crema
  • prezzemolo
  • 300 ml di brodo
  • 500 ml di vino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato d pomodoro
  • 2 cucchiai di miele
  • pepe
  • sale.
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Spago da cucina / Tegame

Preparazione

  • 1

    Aprire il pezzo di carne per l'arrosto, salarlo, peparlo e spalmarci sopra la senape in quantità a piacere.

    Arrosto farcito
  • 2

    Disporci le fette di prosciutto, le olive e i capperi.

    Arrosto farcito
  • 3

    Poi l'emmentaler e qualche fogliolina di prezzemolo.

    Arrosto farcito
  • 4

    Arrotolare bene l'arrosto e legarlo con spago da cucina.

    Arrosto farcito
  • 5

    Salarlo e peparlo bene anche all'esterno e rosolarlo da tutti i lati in un tegame fondo.

    Arrosto farcito
  • 6

    Con una carta assorbente togliere il grasso in eccesso. Rosolare assieme all'arrosto le cipolle tritate fine, aggiungere il brodo, lasciarlo bollire per un minuto e aggiungere il vino rosso, il concentrato e i due cucchiai di miele, aggiustare di sale. Cuocere col coperchio a calore basso per circa 40 minuti. Girare di tanto in tanto.
    A fine cottura mettere l'arrosto da parte, tenendolo al caldo a circa 60 - 80°. Passare il sugo al setaccio, farlo bollire forte scoperto e ridurre di almeno un terzo. Aromatizzare con sale e pepe.
    Tagliare l'arrosto a fettine e servirlo con delle patate fritte nel burro.

    Arrosto farcito Arrosto farcito Arrosto farcito

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