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Secondi piatti

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Arrosto di vitello ripieno

Arrosto di vitello ripieno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 55 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne di vitello in una unica fetta - 700 gr
  • Spinaci surgelati - 100 gr
  • Prosciutto cotto 50 gr
  • Mozzarella ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per la frittata

  • Uova 2
  • Latte intero 50 ml
  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Attrezzature

  • Leccarda / Padella

Preparazione

  • 1

    In una ciotola mescolare le uova insieme al latte, alla farina ed un pizzico di sale.

    In una padella fate scaldare l'olio, unite le uova e fate cuocere bene da entrambi i lati.

    In una padella fate rosolare gli spinaci nell'olio, unendo anche l'aglio.

    Salate e pepate.

    Sopra la carne mettete gli spinaci.

    Arrosto di vitello ripieno
  • 2

    Coprite con la frittata.

    Arrosto di vitello ripieno
  • 3

    Concludete con il prosciutto e con le fette di mozzarella.

    Arrosto di vitello ripieno
  • 4

    Arrotolate bene e legate con lo spago.

    Arrosto di vitello ripieno
  • 5

    Avvolgete il rotolo con cella carta stagnola, trasferite in una placca e infornate a 180°C per 40 minuti.

    10 minuti prima della fine della cottura togliete la carta stagnola e continuate la cottura.

    Fate intiepidire e tagliate a fette.

    Arrosto di vitello ripieno

Come rosolare

Ricette su Arrosto di vitello ripieno

Arrosto farcito

Arrosto farcito

Pulire e tagliare a spicchietti i carciofi, sbollentarli. Tritarli grossolanamente e mescolarli con 1 uovo sbattuto e parmigiano.

Dosi & Ingredienti
  • Spalla di vitello 1,5 kg
  • Carciofi 3
  • Uova 1
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Frullatore ad immersione / Spago da cucina / Tegame
Preparazione
  • 1

    Pulire e tagliare a spicchietti i carciofi, sbollentarli. Tritarli grossolanamente e mescolarli con 1 uovo sbattuto e parmigiano.

    Arrosto farcito Arrosto farcito
  • 2

    Aprire a tasca il pezzo di carne. Riempirlo con la farcia di uovo e carciofi.

    Arrosto farcito
  • 3

    Cucire l'apertura della tasca con del filo e un ago abbastanza grosso poi legare la carne.

    Arrosto farcito
  • 4

    In una pentola soffriggere 1 carciofo nell'olio. Adagiarvi il pezzo di carne e farlo rosolare bene su tutti i lati in modo che venga ben sigillato e non perda i suoi liquidi durante la cottura.

    Arrosto farcito
  • 5

    Sfumare il vino bianco.

    Arrosto farcito
  • 6

    Aggiungere il brodo già salato e lasciare cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 2 ore.

    Arrosto farcito
  • 7

    Provare la consistenza della carne, prolungare la cottura se occorre, aggiungendo brodo di volta in volta.

    Arrosto farcito
  • 8

    Intanto restringere il fondo di cottura e frullarlo in modo da ottenere una salsa. Se occorre aggiungere alla salsa un cucchiaio di frumina o maizena perché raggiunga la giusta consistenza.

    Arrosto farcito
  • 9

    Tagliare a fette l'arrosto, condirlo con la salsa e servire con un contorno di verdure passate in pastella e fritte.

    Arrosto farcito

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