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Secondi piatti

Brontolo

Arrosto di maiale all'antica romana

Arrosto di maiale all'antica romana: un'antica ricetta romana (circa del 70-40 aC.). Un arrosto dove non viene tagliata la cotica, ma solo la carne. È un po' inusuale, ma ha davvero molto buon gusto.
Arrosto di maiale all'antica romana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per l'arrosto di maiale

  • 1
  • 5 kg di arrosto di maiale con la cotenna
  • 2 rametti di aneto
  • 4 rametti di coriandolo
  • 2 rametti di levistico
  • 2 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 foglie di alloro fresco
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • pepe.
  • Per la salsa

  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di aneto
  • 2 rametti di coriandolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 rametti di levistico
  • 2 rametti di timo
  • 10 datteri
  • 1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola da zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • sale.
  • Attrezzature

  • Coltelli / Teglia

Preparazione

  • 1

    Incidere il pezzo di carne dalla parte della polpa formando dei dadi senza intaccare la parte di grasso.

    Tritare le erbe, l’aglio e mescolare con tutti gli altri ingredienti in una marinata. Strofinare accuratamente con questa marinata la parte magra della carne e avvolgere il tutto “ermeticamente” in una pellicola da cucina. Lasciare riposare per 24 ore nel frigorifero.

    Arrosto di maiale all'antica romana
  • 2

    Togliere la carne dal frigorifero per riportarla a temperatura ambiente. Mettere la carne sul lato della cotenna in una pirofila a bordi bassi senza ungere o aggiungere olio o grasso.

    Arrosto di maiale all'antica romana
  • 3

    Preriscaldare il forno a 220°C e inserire l’arrosto senza il coperchio. Cuocerlo per 1,5 ore (più o meno a seconda della dimensione). Un quarto d'ora prima della fine, spegnere il forno lasciando dentro l’ arrosto.

    Per la salsa, fare appassire la cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungere la melassa di barbabietola da zucchero, vino e datteri, e la salsa di pesce, far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere le erbe e fare una purea fine con un mixer. Condire con sale.

    Ecco com' è l'arrosto appena tolto dal forno. Sopra croccante e succoso all'interno.

    Arrosto di maiale all'antica romana

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