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Secondi piatti

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Arrosto di cinghiale con cotenna

Arrosto di cinghiale con cotenna

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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  • 400 g di cotenna di cinghiale
  • 300 g di carne di cinghiale (il cinghiale deve essere giovane)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 3-4 bacche di ginepro
  • mezzo bicchiere abbondante di panna
  • 5-6 cucchiai di Porto semisecco
  • 1 patata media lessa
  • 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Leccarda / Sac à poche

Preparazione

  • 1
    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 2

    Salate la cotenna.

    Al centro mettete la carne precedentemente massagiata con sale, pepe e rosmarino.

    Unite anche la pancetta ed il ginepro ben schiacciato.

    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 3

    Arrotolate per bene quindi legate con dello spago.

    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 4

    Posate l'arrosto sopra la griglia del forno e mettetela nel forno.

    In una placca mettete 2 bicchieri di acqua e mettetela placca sotto la griglia.

    Cuocete a 200°C per 35 minuti oppure fino a quando la cotenna non diventa croccante.

    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 5

    Fate bollire il liquido formatosi nella placca in una casseruola con mezzo bicchiere di panna (conservatene 5-6 cucchiai) ed il porto.

    Salate e pepate.

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  • 6

    Schiacciare la patata con lo schiacciapatate.

    In una ciotola mescolare la patata con la panna rimasta.

    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 7

    Unite il parmigiano, salate e mescolate.

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  • 8

    Trasferite in una sacca da pasticceria.

    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 9

    Con il composto formate dei cerchi di 10 cm sopra una placca foderata di carta forno.

    Infornate sotto il grill per 5 minuti circa.

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  • 10

    Aprite l'arrosto.

    Arrosto di cinghiale con cotenna
  • 11

    Servite l'arrosto con le patate.

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