Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- Note: + 8 ore di riposo
- 1 l di vino rosso Granaccia del Tigullio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 10 bacche di ginepro
- 10 grani di pepe
- 1 foglia di alloro.
- 400 g di polpa di cinghiale
- 2 bicchieri di Ciliegiolo (o vino rosato)
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva.
- Teglia
Per la marinata
Per l'arrosto
Attrezzature
Preparazione
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1
La sera prima prepariamo la marinata: mondiamo le verdure e mettiamole in una ciotola con l'alloro, il pepe, le bacche di ginepro e la carne; copriamo di vino e lasciamo riposare in frigorifero. Scoliamo la carne dalla marinata, asciughiamola e conserviamo le verdure.
Scaldiamo un filo d'olio in una casseruola che possa andare anche in forno e rosoliamo la carne da tutti i lati. Uniamo le verdure, lasciamole insaporire e sfumiamo con un bicchiere di Ciliegiolo. Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti. Bagniamo con brodo bollente ogni 7/8 minuti.
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2
Nel frattempo prepariamo le patatine (io le ho sbollentate e congelate quest'autunno): sciogliamo abbondante burro in una padella e cuociamoci le patate. Non giriamole sino a quando non avranno fatto una bella crosta.
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3
Mescoliamo il cucchiaio di farina alla noce di burro ammorbidito. Togliamo il cinghiale dal forno e facciamolo riposare fasciato nell'alluminio.
Sgrassiamo il fondo di cottura con il vino, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere 5 minuti. Uniamo il roux e lasciamo addensare la salsa.
Tagliamo il cinghiale a fette, disponiamolo in un piatto, condiamo con la salsa e serviamo con le patatine al burro di contorno.
