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Arrosto di cinghiale al Ciliegiolo con patate Quarantine

Arrosto di cinghiale al Ciliegiolo con patate Quarantine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 8 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la marinata

  • 1 l di vino rosso Granaccia del Tigullio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 10 bacche di ginepro
  • 10 grani di pepe
  • 1 foglia di alloro.
  • Per l'arrosto

  • 400 g di polpa di cinghiale
  • 2 bicchieri di Ciliegiolo (o vino rosato)
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva.
  • Attrezzature

  • Teglia

Preparazione

  • 1

    La sera prima prepariamo la marinata: mondiamo le verdure e mettiamole in una ciotola con l'alloro, il pepe, le bacche di ginepro e la carne; copriamo di vino e lasciamo riposare in frigorifero. Scoliamo la carne dalla marinata, asciughiamola e conserviamo le verdure.

    Scaldiamo un filo d'olio in una casseruola che possa andare anche in forno e rosoliamo la carne da tutti i lati. Uniamo le verdure, lasciamole insaporire e sfumiamo con un bicchiere di Ciliegiolo. Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti. Bagniamo con brodo bollente ogni 7/8 minuti.

  • 2

    Nel frattempo prepariamo le patatine (io le ho sbollentate e congelate quest'autunno): sciogliamo abbondante burro in una padella e cuociamoci le patate. Non giriamole sino a quando non avranno fatto una bella crosta.

  • 3

    Mescoliamo il cucchiaio di farina alla noce di burro ammorbidito. Togliamo il cinghiale dal forno e facciamolo riposare fasciato nell'alluminio.

    Sgrassiamo il fondo di cottura con il vino, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere 5 minuti. Uniamo il roux e lasciamo addensare la salsa.
    Tagliamo il cinghiale a fette, disponiamolo in un piatto, condiamo con la salsa e serviamo con le patatine al burro di contorno.

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