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ORANGE JUICE

Armonia speziata al cioccolato

Armonia speziata al cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
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    Pan di spagna speziato alle nocciole

  • 4 uova
  • 60 g di farina
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di nocciole
  • una spolverata di cannella
  • un pizzico di peperoncino
  • vanillina
  • 20 g di cacao
  • 10 ml di Baileys
  • 2 cucchiaini e mezzo di lievito.
  • Mousse speziata al cioccolato

  • 2 uova
  • 60 g di zucchero
  • 200 g di cioccolato all'arancia
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1/2 fiala di aroma al rum
  • 100 g di panna montata
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • un po' di peperoncino.
  • Disco di mascarpone

  • 250 g di mascarpone
  • 100 g di crema bianca alle nocciole
  • 50 g di panna montata
  • 10 ml di Baileys
  • 1/3 di fiala di aroma al rum.
  • Glassa ganache

  • 200 g di panna da cucina
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 1/3 di fiala al rum.
  • Bagna aromatica

  • 150 g di acqua
  • 150 g di zucchero
  • 1/2 fiala di rum
  • 10 ml di Baileys.
  • Cuori Variegati

  • 30 g di cioccolato fondente
  • 30 g di cioccolato bianco
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • Decorazione finale

  • pistacchi in polvere
  • ciliegie candite rosse
  • 1 rosa di marzapane (comprata)
  • cuori variegati al cioccolato.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Freezer / Frigorifero / Frusta elettrica / Teglia

Preparazione

  • 1

    Iniziate con il disco al mascarpone: mescolate il mascarpone, la crema bianca alle nocciole, la panna, il liquore e l'aroma rum.

    Armonia speziata al cioccolato Armonia speziata al cioccolato
  • 2

    Prendete uno stampo da 23 cm di diametro, foderatelo con un disco di carta forno, versare il composto e riponetelo in freezer per 2 ore.

    Preparate il pan di spagna: tritate le nocciole insieme a 20 g di zucchero.

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  • 3

    Mescolate le uova con i rimanenti 100 g di zucchero, unite le nocciole in polvere, la farina, vanillina, spezie, liquore, il lievito ed il cacao.

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  • 4

    Ecco il composto una volta ben amalgamato.

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  • 5

    Versatelo in stampo 28 cm di diametro e infornate a 170°C per 20 minuti.

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  • 6

    Preparate adesso la mousse speziata: montate i tuorli, lo zucchero, i due cioccolati fusi insieme, l'aroma rum, la panna e gli albumi montati a neve.

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  • 7

    Ecco il composto amalgamato a cui aggiungerete le spezie. Riponete in frigorifero.

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  • 8

    Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna e unite il cioccolato e il rum mescolando velocemente affinché si amalgami il tutto; fate riposare per 5 minuti.

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  • 9

    Preparate la bagna scaldando insieme l'acqua con lo zucchero, quindi unite il rum e il Baileys.

    Assemblate il dolce: tagliate il pan di spagna in due dischi, mettetene una nella teglia e spennellatela con la bagna.

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  • 10

    Coprite con metà mousse speziata al cioccolato, adagiate al centro il disco di mascarpone tolto dal freezer e dallo stampo (non dimenticando di togliere anche la carta forno).

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  • 11

    Ricoprire con la rimanente mousse al cioccolato. Coprite con l'altro disco di pan di spagna spennellato con bagna facendolo affondare un po' nella mousse cosicché tutto il bordo del pan di spagna sia nascosto.

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  • 12

    Ricoprire il solo pan spagna che rimane scoperto con la glassa preparata e riponete in frigorifero per 24 ore.

    Preparate i cuori variegati: sciogliete il cioccolato fondente e unire 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva. Mescolate bene in modo che il cioccolato sia lucente e fluido e fare filini con una forchetta su un foglio di carta forno e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

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  • 13

    Fondete adesso il cioccolato bianco e unite un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva. Mescolare bene in modo che il cioccolato diventi lucente e fluido e spalmate uniformemente sui fili di cioccolato già solidificati. Passate tutto in freezer per un'ora. Passato questo tempo, prendetelo e tagliate due cuori con una formina media e altri cuori con una formina piccola.

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  • 14

    Capovolgete e rimettete in frigorifero su un foglio di carta forno e un peso per circa 30 minuti.

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