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Secondi piatti

frangipane

Arista al cavolo nero e brie

Arista al cavolo nero e brie

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 180 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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  • 1 cavolo nero
  • 700 g di arista di maiale
  • 100 g di brie
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 4 coste di sedano
  • 2 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 66 ml di birra
  • 400 g di lenticchie di Castelluccio
  • abbondante brodo vegetale
  • 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 albumi d'uovo
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola / Stampini monoporzione / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Spezzettate le foglie del cavolo nero.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 2

    E fatele bollire in una pentola con abbondante acqua salata.

    Tagliare l'arista in modo da ottenere una fetta unica di arista.

    Arista al cavolo nero e brie Arista al cavolo nero e brie
  • 3

    Tritare una parte del cavolo.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 4

    Eliminate la crosta dal brie.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 5

    In una ciotola mescolare con le mani il cavolo tritato ed il brie.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 6

    Stendete questo composto sulla fetta di arista.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 7

    Arrotolate e legate con lo spago.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 8

    Avvolgete l'arista in della carta forno e fermate il tutto con altro spago da cucina.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 9

    Tritare 1 carota, 1 cipolla e, 2 coste di sedano.

    In una casseruola profonda fate soffriggere il trito con 3 cucchiai di olio insieme ala salvia, all'alloro ed al rosmarino.

    Unite l'arista e fate rosolare bene da tutti i lati.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 10

    Unite 45 ml di birra e fate cuocere per 1 ora, rigirando ogni tanto la carne ed unendo a metà cottura la birra rimasta.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 11

    Tritare 1 carota, 1 cipolla 2 due coste di sedano.

    In una casseruola fate soffriggere il trito con 3 cucchiai di olio.

    Unite le lenticchie, 4-5 mestoli di brodo ed il concentrato sciolto in poca acqua calda.

    Fate cuocere per 45-50 minuti unendo brodo se necessario.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 12

    Nel robot da cucina montare gli albumi a neve.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 13

    In una ciotola mescolare delicatamente 200 g di lenticchie con gli albumi.

    Arista al cavolo nero e brie Arista al cavolo nero e brie
  • 14

    Imburrate 4 stampini monoporzione con fondo estraibile e versateci il composto.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 15

    Infornate a 180°C per 25 minuti.

    Una volta cotto il maiale frullare, con il frullatore ad immersione, il fondo di cottura, passaelo con un colino e fatelo restringeresu fiamma bassa.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 16

    Affettate l'arista ormai tiepida.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 17

    Al centro del paitto mettete il tortino di lenticchie e contornate con altre lenticchie.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 18

    Al centro mettete 2 fette di arista.

    Arista al cavolo nero e brie
  • 19

    Nappate con la salsa ridotta.

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