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Antipasti e snack

Ballina

Arancini siciliani senza uova

Arancini siciliani senza uova

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per 40 arancini circa

  • 1 kg di riso
  • 2 l di acqua
  • una noce di burro
  • 2 dadi
  • 1 bustina di zafferano.
  • Per il ripieno

  • Ragù con carne e piselli
  • 300 di provola
  • 100 g di formaggio grattugiato.
  • Per l'impanatura
  • acqua
  • farina
  • sale
  • pane grattugiato.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Far cuocere il riso in 2 l di acqua, con una noce di burro e 2 dadi. Aggiungere anche una bustina di zafferano.

    Arancini siciliani senza uova
  • 2

    Se necessario, durante la cottura, aggiungere altra acqua.
    Il riso deve asciugarsi, non bisogna scolarlo.

    Arancini siciliani senza uova
  • 3

    Lasciare raffreddare nella pentola e spolverare con formaggio grattugiato.
    A parte, preparare un buon ragù con carne trita, piselli e vino, molto ristretto.
    Completate il ragù, raffreddatosi, con una bella grattata di formaggio pecorino.

    Arancini siciliani senza uova
  • 4

    Se si vogliono degli arancini completamente al sugo, condire il riso appena tolto dal fuoco con il ragù preparato. Altrimenti utilizzarlo solo per il ripieno.
    Tagliare la mozzarella a dadini.
    Quando si sarà raffreddato, il riso sarà tutto bello attaccato.

    Arancini siciliani senza uova Arancini siciliani senza uova
  • 5

    Formare gli arancini bagnandosi spesso le mani in acqua salata.
    Prendere un po' di riso, mettere il sugo, la mozzarella e chiudere con altro riso, stringendo bene tra le mani bagnate.

    Arancini siciliani senza uova
  • 6

    Riporre tutti gli arancini su un vassoio.

    Arancini siciliani senza uova
  • 7

    Questi sono quelli completamente al sugo.

    Arancini siciliani senza uova
  • 8

    Preparare una pastella densa con acqua, farina e sale.

    Arancini siciliani senza uova
  • 9

    Passare tutti gli arancini nella pastella e adagiarli su un vassoio.

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  • 10

    A termine di questa operazione, passare gli arancini nel pangrattato, avendo cura di pulirsi spesso le mani per evitare grumi nel pangrattato.

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  • 11

    Conservare gli arancini in frigorifero, anche mezz'ora.
    Ripassarli nel pangrattato e friggerli a fiamma alta in abbondante olio.

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