Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 40 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 5 ore di riposo
- 300 g di riso
- 60 g di burro
- 2 tuorli
- 10 cucchiai di ricotta vaccina fresca e soda
- 50 g di tartufo bianco
- 4 cucchiai di parmigiano
- pangrattato q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale
- pepe nero.
- 12 cucchiai di farina
- acqua q.b.
- 2 prese di sale.
- Friggitrice
Per circa dieci arancini
Per la pastella
Attrezzature
Preparazione
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1
Iniziate lessando il riso, scolatelo al dente e ancora caldo conditelo col burro.
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2
Continuate con 4 - 5 cucchiai di olio tartufato.
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3
Unite il parmigiano e il pepe nero.
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4
Per ultimo i tuorli, aggiustate di sale se necessario e amalgamate il tutto. Lasciate riposare 4 -5 ore in frigorifero.
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5
Preparate la farcia mescolando la ricotta e il tartufo che deve essere grattato oppure tritato finemente al coltello.
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6
Trascorso in tempo necessario per far riposare il riso riprendete l'impasto e farcite ogni arancino con un cucchiaino colmo di ricotta e tartufo.
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7
Fate una doppia panatura passando gli arancini nella pastella, nel pangrattato e poi di nuovo pastella e pangrattato.
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8
Friggete per immersione con olio di semi sui 160° C fino a che non saranno ben dorati.
Scolateli, asciugateli dall'olio in eccesso e servite.
