Questo sito contribuisce alla audience di

Antipasti e snack

Black Barbie

Arancini di riso al ragù con ripieno di mozzarella di bufala filante

Arancini di riso al ragù con ripieno di mozzarella di bufala filante

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il ragù

  • 400 g di carne di maiale
  • 400 g di vitello
  • 100 g di pancetta di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota
  • sedano
  • vino bianco
  • brodo o acqua
  • 1 bicchiere
  • 1 kg di passato di pomodoro
  • sale e pepe.
  • Per gli arancini

  • 500 g di riso
  • 3 uova
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • farina
  • pane grattugiato
  • olio per friggere.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Preparazione ragù:
    Sciogli nel tegame la pancetta tagliata a dadini, con un filo d'olio aggiungi l'aglio e la cipolla ben tritate, la carota e il sedano grattugiato, falla appassire dolcemente. Aggiungi la carne macinata e lasciala soffriggere, fino a quando sarà dorata leggermente, rimescolando sino a che "sfrigola"; aggiungi il mezzo bicchiere di vino e il passato di pomodoro allungato con un poco di brodo e lascia sobbollire.

    Il tuo ragu' adesso dovra' stare li', a cuocere con un coperchio, lentamente, per almeno un'ora e mezza. Ogni tanto dovrai andare a dargli una rimescolatina e eventualmente aggiungere un po' di acqua calda, se si asciuga troppo. Ma poca alla volta.

    Diciamo che il liquido non dovra' superare la carne, ma la massa dovra' risultare, inizialmente, piuttosto liquida. Dopo un'ora e mezza assaggia e aggiusta di sale. Se vuoi, di pepe.

    Preparazione arancini:

    Bollite il riso e fatelo mantecare in padella con il ragù, aggiungendo abbandonate parmigiano.

    Fate raffreddare. Incorporate tre uova. Se l'impasto dovesse risultare acquoso, aggiungete pane grattato.

    Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete una dose generosa di mozzarella di bufala. Formare una palla per richiudere il ripieno all'interno dell'arancino.
    Passare gli arancini nella farina, nell'uovo e da ultimo nel pane grattato. Farli friggere in una padella antiaderente con olio fino a quando si forma una crosticina dorata. Scolate e servite caldissimi.

    Arancini di riso al ragù con ripieno di mozzarella di bufala filante

Guarda anche