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Arancine di carne

Arancine di carne

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il ragù

  • 300 g di pollo
  • 150 g di maiale
  • 150 g di vitello
  • 4 tuorli
  • salame (facoltativo)
  • piselli (facoltativi)
  • olio extravergine d'oliva
  • burro
  • 1/2 cipolla
  • 2 dadi
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • sale
  • pepe.
  • Per il riso

  • 1 kg 200 g di riso
  • 100 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • 4 dadi
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine d'oliva
  • sale.
  • Per la besciamella

  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 350 ml di latte
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • provola dolce
  • sottilette
  • noce moscata
  • sale
  • pepe.
  • Per la panatura e cottura

  • uova
  • pangrattato
  • olio per fritture.
  • Attrezzature

  • Pentola / Tegame

Preparazione

  • 1

    Mettete in una pentola un po' d'olio con una noce di burro e fatevi rosolare la cipolla.
    Quando assumerà un color dorato, aggiungete la carota e il sedano tagliati a pezzettini.

    Appena saranno cotti, aggiungete il trito di carne e mescolate energicamente per dividerlo il più possibile.
    Fate cuocere la carne a fiamma viva, continuando a mescolare finché non inzierà ad attaccare sul fondo.

    Arancine di carne
  • 2

    Appena questo accade potete aggiungere la salsa, salare e pepare e lasciare rosolare una decina di minuti.
    Passato questo tempo aggiungete l'acqua e 2 dadi.

    Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e mettete il coperchio e lasciate cuocere fino a che la carne non sia ben cotta e il ragù ben ristretto.

    Arancine di carne
  • 3

    Preparate a questo punto il riso: portate a bollore una pentola d'acqua.
    Prendere un'altra pentola e realizzate un soffritto con olio extravergine e cipolla tritata.
    Appena la cipolla prende colore, aggiungete il riso e mescolate energicamente finché non inizierà a scoppiettare oppure ad attaccarsi sul fondo.

    Arancine di carne
  • 4

    Aggiungete l'acqua bollente, abbassate la fiamma e mescolate aggiungendo un pizzico di sale e 4 dadi.

    Spegnete due minuti prima del termine della cottura e mantecate con burro e parmigiano.

    Rovesciate il riso su una pirofila per farlo raffreddare e praticare dei tagli per facilitare il raffreddamento.

    Arancine di carne
  • 5

    Per la besciamella mettete in un tegamino il latte a riscaldare finché non sarà bollente.
    In un pentolino fate sciogliere il burro, appena sarà sciolto aggiungete la farina, tutta in una volta, mescolate energicamente e abbassate la fiamma.
    Mescolate per 2-3 minuti e iniziate a versare poco per volta il latte mescolando continuamente affinché non si formino i grumi.
    Alla fine insaporite con sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di parmigiano.

    Tagliate i formaggi a pezzettini e aggiungeteli insieme alla besciamella nel ragù.

    Arancine di carne
  • 6

    Prendete il riso e aggiungete 4 tuorli mescolando per bene.

    A questo punto iniziare a formare le arancine avendo cura di tenere sempre le mani umide per evitare che il riso si attacchi.
    Mettete il riso sul palmo schiacciandolo in un disco, mettete al centro mezzo cucchiaio di condimento e chiudete l'arancina con altro riso.
    Controllate di aver chiuso tutti i buchi pressando bene.

    Passate le arancine prima nell'uovo e poi nella mollica.

    Friggetele in olio bollente fino a doratura.

    Arancine di carne

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