Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

ablasor

Apoteosi di nocciole

Apoteosi di nocciole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 4 ore di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    bignè

  • Bignè 12 grandi -
  • Bignè 20 piccoli -
  • Per la pasta biscotto

  • Zucchero 100 gr
  • Nocciole tostate 60 gr
  • Farina 50 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Albumi 4
  • Per la bavarese al pralinato

  • Latte 240 gr
  • Panna fresca 660 gr
  • Zucchero 150 gr
  • Gelatina 6 gr
  • Tuorlo d'uovo 6
  • Pralinato 150 gr
  • Per la ganache montata al pralinato

  • Pralinato 160 gr
  • Cioccolato fondente 40 gr
  • Panna 30 cl
  • Per la crema

  • Tuorli (quelli rimasti dalla pasta biscotto) - 2
  • Zucchero 65 gr
  • Amido 35 gr
  • Latte bollente 335 gr
  • Essenza di vaniglia q.b.
  • Panna da montare 150 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Ruoto con cerniera / Tappetino / Teglia / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Preriscaldare il forno a 200°C.
    In un mixer mettere le nocciole, 60 g dello zucchero a disposizione e la farina e azionare il mixer fino ad ottenere una farina.

    Unire l'uovo e i tuorli e mescolare bene.

    Apoteosi di nocciole
  • 2

    Montare a neve ferma gli albumi con i 40 g di zucchero rimasti.
    Unire un cucchiaio di albumi al preparato e mescolare bene, quindi unire la parte di albumi rimasta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, in questo modo avrete pronta la base della pasta biscotto.

    Mettere sulla leccarda un tappetino in silicone normale con sopra il cerchio della tortiera da 28 cm.
    Versare il composto nella tortiera.

    Apoteosi di nocciole
  • 3

    Cuocere per 12-15 minuti.

    Apoteosi di nocciole
  • 4

    Il risultato è una base sofficissima.

    Per la crema pasticcera: far bollire il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire l'amido, mescolare bene ed unire il latte bollente, rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, fare addensare.
    Togliere dal fuoco e unire l'essenza, quindi mescolare, coprire e far raffreddare.
    Quando è ben freddo unire la panna montata.

    Per la bavarese al pralinato:
    Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
    In una casseruola riunire il latte, 260 g della panna a disposizione e metà zucchero e portare fino a inizio bollore.
    In una ciotola montare leggermente i tuorli con l'altra metà dello zucchero.
    Aggiungere gradualmente il composto di latte, panna e zucchero e mescolare.

    Apoteosi di nocciole
  • 5

    Versare all'interno della casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la crema comincia a bollire.

    Apoteosi di nocciole
  • 6

    Mettere la crema in una terrina ed unire la gelatina strizzata.
    Quando questa è ben sciolta unire il pralinato e far amalgamare al composto.
    Far freddare il tutto a temperatura ambiente ed unire la panna montata.

    Apoteosi di nocciole
  • 7

    Per la ganache montata al pralinato:
    far sciogliere il cioccolato in 10 cl di panna sul fuoco basso.
    Quando il cioccolato è sciolto togliere dal fuoco ed unire la panna rimasta.

    Apoteosi di nocciole
  • 8

    Unire il pralinato e mescolare per bene e far raffreddare in frigorifero.
    Montare con le fruste elettriche, considerando che impiegherà più tempo della panna normale per montare.

    Apoteosi di nocciole
  • 9

    Assemblate, ora, la torta: prendere la pasta biscotto e tagliare con il cerchio a cerniera ricavando un disco di 22 cm.
    Inserire la pasta all'interno del disco e coprire con uno strato sottile di bavarese.

    Apoteosi di nocciole
  • 10

    Riempire i bignè con la crema diplomatica e posizionarli sopra la bavarese.
    Coprire con la bavarese abbondando con la quantità.

    Apoteosi di nocciole
  • 11

    Mettere in frigorifero per minimo 3-4 ore.
    A questo punto decorare a piacere con la ganache ed i bignè piccoli.

    Apoteosi di nocciole Apoteosi di nocciole Apoteosi di nocciole Apoteosi di nocciole Apoteosi di nocciole

Guarda anche