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Primi piatti

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Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 1 kg di farina di grano duro rimacinato
  • 8 uova.
  • Per lo stracotto

  • 1 pezzo di manzo per stracotto
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 g di burro
  • 200 g circa di pangrattato
  • 400-500 g di grana o parmigiano
  • 2 uova
  • cipolla
  • carota
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • brodo
  • sale.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coppapasta / Mattarello / Tegame

Preparazione

  • 1

    Preparazione dello stracotto.
    Lo stracotto richiede 3 giorni di cottura, è quindi necessario programmarsi per tempo.
    Preparlo, steccandolo con 2 spicchi di aglio. Mettere la carne nella pentola con il burro e rosolare con le verdurine.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 2

    Una volta rosolata, aggiungere il vino, il brodo e far sobbollire per 2-3 ore a fuoco dolce.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 3

    Lasciar riposare la carne tutta la notte (non è necessario mettere in frigo) e il giorno successivo proseguire ancora 2-3 ore la cottura, sempre dolcemente. Lasciar di nuovo riposare tutta la notte e ripetere il 3° giorno. In totale deve cuocere 8-9 ore.Ora è pronto per essere tritato.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 4

    Il brodino rimasto nel tegame serve per bagnare il pangrattato che verrà poi unito allo stracotto tritato, quindi non buttatelo.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 5

    Aggiungere anche le uova, il formaggio e la noce moscata. Amalgamere bene.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 6

    Preparare ora la pasta con gli ingredienti dati.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 7

    Tirare la pasta molto sottile,

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 8

    disporre il ripieno a palline distanti l'una dall'altra 5-6 cm.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 9

    Ripiegare la pasta su se stessa, in modo da coprire il ripieno, tagliarla con l'apposita formina.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein) Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 10

    Vanno cotti in un ottimo brodo, quello originale sarebbe il "brodo in terza", cioè preparato con carne di manzo, gallina o cappone e maiale, ma non cotti insieme, vanno cotti separatamente e i brodi ottenuti vanno miscelati sucessivamente, in modo da ottenere un brodo saporito, delicato, limpido.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)
  • 11

    Servire con una bella spolverata di parmigiano.

    Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

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