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Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde

Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 300 g di piselli
  • 3 uova
  • 1 albume
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • 1 kg di cozze
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 2 scalogni
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 calamari
  • 100 g di prezzemolo
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Padella / Stampo a ciambella

Preparazione

  • 1

    Lessate i piselli, scolarli, fateli raffreddare e frullare nel mixer con le uova, l'albume, la panna fresca, sale e pepe.

    Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde
  • 2

    Versare il composto in uno stampo a ciambella foderato di alluminio e imburrato.

    Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde
  • 3

    Immergete in un bagnomaria bollente e passarlo in forno a 160°C per 20 minuti.

    Tritare lo scalogno.

    In una padella fate aprire le cozze con l'olio, metà scalogno tritato e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

    Scolare i molluschi e sgusciarli.

    Tagliare ad anelli i calamari, versarli in una padella con olio e scalogno tritato, fate rosolare e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

    Portare a cottura, unire le cozze con il loro sugo filtrato e far insaporire un momento.

    Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde
  • 4

    Scottare il prezzemolo in acqua bollente, scolarlo, passarlo in acqua ghiacciata per raffreddarlo e mantenere il colore.

    Trasferirlo nel mixer o nel frullatore, unire un bicchiere di olio extravergine di oliva,sale, pepe e frullare fino ad ottenere una salsa fluida, ma non troppo fine.

    Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde
  • 5

    Sformare l'anello su un piatto da portata, versare al centro il guazzetto di pesce e decorare con la salsa verde che verrà servita anche a parte.

    Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde

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