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Anello di melanzane

Anello di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • 3 melanzane scure
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • tonno
  • patate lessate
  • parmigiano
  • uova
  • pinoli
  • prezzemolo
  • basilico
  • olio
  • burro
  • pepe
  • sale.
  • Attrezzature

  • Mandolina / Padella / Stampo ad anello

Preparazione

  • 1

    Svuotare della polpa le melanzane e lasciare da parte i gusci che potranno essere riutilizzati per altre preparazioni. Saltare la polpa in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, quindi ridurla in purea.
    Una volta fredda, aggiungere tonno, le patate lessate e schiacciate, parmigiano, uova, pinoli, prezzemolo e basilico.
    Imburrare uno stampo ad anello, versarvi il composto e infornare a bagnomaria fino a che la superficie non sarà dorata.
    Nel frattempo tagliare delle zucchine con la mandolina e passarle in olio caldo fino a dorarle. Salare e pepare.
    Sformare l'anello e riempire il foro centrale con le zucchine.

    Anello di melanzane

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