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Primi piatti

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Anelletti palermitani

Anelletti palermitani

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Anelletti 300 gr
  • Primo sale pepato - 200 gr
  • Mozzarella 200 gr
  • Prosciutto cotto 200 gr
  • Salame 150 gr
  • Salame piccante 100 gr
  • Pangrattato 4 cucchiai da tavola
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Burro 30 gr
  • Sale q.b.
  • Per il ragù

  • Carne macinata di vitello 250 gr
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 2 coste
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Passata di pomodoro 400 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per il ragù: tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.

    In una padella fate soffriggere il trito nell'olio.

    Unite la carne e fatela rosolare bene.

    Sfumare con il vino.

    Unite la passata e fate cuocere per 30 minuti circa.

    In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare la pasta.

    Anelletti palermitani
  • 2

    Scolate la pasta e conditela con abbondante ragù.

    Tagliare a pezzettini il primosale, 100 g di mozzarella, il prosciutto cotto, il salame ed il salame piccante ed uniteli alla pasta.

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  • 3

    Mescolare bene.

    Imburrate una teglia e mettete sul fondo metà pasta.

    Coprite con la mozzarella rimasta tagliata a fette e coprite con la pasta rimasta.

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  • 4

    Coprite con il pangrattato, il formaggio ed il burro a fiocchetti.

    Infornate a 200°C per circa 20 minuti (la superficie si deve dorare).

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Come tritare

Come rosolare

Come soffriggere

Come sfumare

Ricette su Anelletti palermitani

Anelletti alla palermitana

Anelletti alla palermitana

Fare un soffritto di aglio (da togliere successivamente), carote alla julienne, 2 nodi di salsiccia di maiale e 350 g di tritato di vitello.
Lasciar soffriggere bene e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

Dosi & Ingredienti
  • Anelletti 500 gr
  • Salsiccia di maiale 2
  • Carne macinata di vitello 350 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Carote 2
  • Piselli 200 gr
  • Dado per brodo di manzo 1
  • Concentrato di pomodoro 200 gr
  • Uova sode 4
  • Brodo vegetale q.b.
  • Basilico q.b.
  • Caciocavallo 100 gr
  • Melanzane fritte - 300 gr
  • Mozzarella 200 gr
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 5 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Grattugia / Padella / Schiumarola / Teglia
Preparazione
  • 1

    Fare un soffritto di aglio (da togliere successivamente), carote alla julienne, 2 nodi di salsiccia di maiale e 350 g di tritato di vitello. Lasciar soffriggere bene e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

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  • 2

    Aggiungere i piselli e un dado, diluisco una latta grande di concentrato di pomodoro con del brodo vegetale ed aggiungere al soffritto. Aromatizzare il tutto con abbondante basilico fresco.

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  • 3

    Lasciare prendere bollore coperto e poi aggiungere del bicarbonato, schiumare e lasciare cuocere coperto per 2 orette.

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  • 4

    Cuocere gli anelletti piuttosto al dente e condirili con il ragù,

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  • 5

    abbondante caciocavallo grattugiato,

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  • 6

    melanzane fritte sfilettate, mozzarella e amalgamare il tutto.

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  • 7

    A questo punto ungere abbondantemente una teglia rigorosamente tonda, cospargerla di pangrattato. Riempire circa metà stampo con la pasta, poi formare uno strato con le melanzane fritte e uno di uova anch'esso abbondante e verso la metà della pasta, poi uno strato di melanzane fritte e uno di uova. Ricopre con la restante pasta, fiocchetti di burro e abbondante pangrattato. Irrorare con dell'olio extravergine d'oliva.

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  • 8

    Infornare per circa 15 minuti, il tempo di asciugarsi per bene e poi passre al grill.

    Anelletti alla palermitana
  • 9

    Farla raffreddare del tutto prima di sformarla.

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Come soffriggere
Come sfumare
Come schiumare un brodo
Come amalgamare
Come ungere uno stampo

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