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Primi piatti

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Anelletti alla palermitana

Anelletti alla palermitana

Dosi & Ingredienti

  • anelletti
  • 2 nodi di salsiccia
  • 350 g di tritato di vitello
  • aglio
  • carote alla julienne
  • piselli
  • 1 dado
  • 200 g di pomodoro concentrato
  • uova sode
  • brodo vegetale
  • basilico
  • caciocavallo grattugiato
  • melanzane fritte
  • mozzarella
  • pangrattato
  • olio extravergine d'oliva.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Grattugia / Padella / Schiumarola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Fare un soffritto di aglio (da togliere successivamente), carote alla julienne, 2 nodi di salsiccia di maiale e 350 g di tritato di vitello.
    Lasciar soffriggere bene e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

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  • 2

    Aggiungere i piselli e un dado, diluisco una latta grande di concentrato di pomodoro con del brodo vegetale ed aggiungere al soffritto.
    Aromatizzare il tutto con abbondante basilico fresco.

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  • 3

    Lasciare prendere bollore coperto e poi aggiungere del bicarbonato, schiumare e lasciare cuocere coperto per 2 orette.

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  • 4

    Cuocere gli anelletti piuttosto al dente e condirili con il ragù,

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  • 5

    abbondante caciocavallo grattugiato,

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  • 6

    melanzane fritte sfilettate, mozzarella e amalgamare il tutto.

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  • 7

    A questo punto ungere abbondantemente una teglia rigorosamente tonda, cospargerla di pangrattato.
    Riempire circa metà stampo con la pasta, poi formare uno strato con le melanzane fritte e uno di uova anch'esso abbondante e verso la metà della pasta, poi uno strato di melanzane fritte e uno di uova.
    Ricopre con la restante pasta, fiocchetti di burro e abbondante pangrattato.
    Irrorare con dell'olio extravergine d'oliva.

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  • 8

    Infornare per circa 15 minuti, il tempo di asciugarsi per bene e poi passre al grill.

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  • 9

    Farla raffreddare del tutto prima di sformarla.

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