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Ananas Meringato

Ananas Meringato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 70 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di Spagna

  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • Per farcire e decorare

  • 1 ananas maturo e fresco
  • 1 dl di latte
  • 3 tuorli
  • 1 uovo
  • 150 gr. di zucchero
  • 30 gr. di amido di mais
  • Per la meringa

  • 3 albumi
  • 200 g di zucchero
  • Per lo sciroppo

  • 1 dl di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 1 limone non trattato
  • 2 bicchierini di rum bianco
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica / Impastatrice / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Preparazione:

    Preparate il pan di spagna: Accendete il forno alla temperatura di 175 gradi.

    Sgusciate le uova nella ciotola dell'impastatrice, aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero. Cominciate a sbattere alla massima velocità. Dovrete andare avanti per almeno 10, fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro.

    Per capire se è pronto, sollevate le fruste e lasciate cadere il composto nella ciotola. Se il filo di pasta "scrive", cioè resta un po' in superficie prima di affondare, il composto è montato al punto giusto.

    In una tazza a parte miscelate la farina con la vanillina.

    Con uno spargifarina aggiungete la farina mescolata con la vanillina, versandola a pioggia e mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno per incorporare il tutto alle uova senza smontarle.

    Per ottenere questo, mescolate con un movimento continuo e regolare, dal basso verso l'alto, finché tutta la farina sarà incorporata.

    Versate l'impasto al centro dello stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.

    Mettete nel forno e fate cuocere per circa 25 minuti.

    Se ad un certo punto la superficie vi si starà colorendo troppo, preparate un foglio di carta di alluminio, aprite delicatamente il forno e poggiarlo sopra, chiudendo poi delicatamente il forno.

    Dopo una ventina di minuti dall'inizio della cottura, potrete aprire il forno e controllare se già è pronto, infilanzo uno stecco di legno che, se uscirà asciutto sarà pronta, altrimenti continuare. A cottura ultimata, togliere il testo dal forno e sformare il dolce appena completamente freddato.

    Tagliate il ciuffo verde dell'ananas e tenetelo da parte.

    Ananas Meringato
  • 2

    Ora tocca alla crema all'ananas:
    eliminate accuratamente la scorza all'ananas, eliminate il torsolo e pesate 400 gr. della polpa, poi frullatela.

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  • 3

    Mettete in una casseruola a fondo spesso la polpa di ananas frullata con il latte e portate a bollore.

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  • 4

    Sbattere per un minuto, in una ciotola, i tuorli (tenendo da parte in un'altra ciotola, naturalmente, gli albumi), l'uovo intero, lo zucchero e l'amido di mais.

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  • 5

    Unite ora il composto di ananas e latte, sbattendo per un'altro minuto.

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  • 6

    Trasferite il composto nella casseruolina dell'ananas e, su fuoco baso, fate addensare la crema girando sempre con una frusta a mano.
    Appena pronta, mettetela da parte a freddare, girando di tanto in tanto per non far formare la crosticina sulla superficie.

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  • 7

    Prepariate lo sciroppo:
    fate bollire l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Prelevate la scorza del limone con un coltellino e profumate con il rum.

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  • 8

    Mettere nella ciotola gli albumi e montarli a neve.
    Sempre montando, aggiungere piano piano lo zucchero e continuare per almeno 5 minuti, finché il composto sarà gonfio e lucidissimo.

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  • 9

    Possiamo comporre il dolce:
    Tagliate il pan di spagna a fettine di spessore di circa 1 cm. abbondante.

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  • 10

    A questo punto, facendo riferimento anche alle foto, disponete le fette di pan di Spagna sul piatto di servizio ovale, formando un ovale che riprodurrà la forma dell'ananas.

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  • 11

    Inzuppate le fette spennellandole con lo sciroppo al rum e ricoprite con della crema.

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  • 12

    Continuate a strati dando al dolce una forma bombata.
    Ricopritelo di crema.

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  • 13

    Trasferite la meringa nella tasca da pasticcere con bocchetta a stella e ricoprite il dolce di ciuffetti che simuleranno le scaglie del frutto.

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  • 14

    Passate velocemente il dolce in forno rovente a 250° e tirare fuori appena comincia a colorirsi.
    Per ottenere una perfetta doratura della meringa bisogna scaldare il forno a 250° ed inserire il dolce nel forno solo quando avrà raggiunto la temperatura oppure posizionarlo sotto il grill rovente.
    Applicate il ciuffo verde tenuto da parte.

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