Questo sito contribuisce alla audience di

Pane, pizze e lievitati

gi_*

Anadama bread con farina buratto

Anadama bread con farina buratto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 ore complessive di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per lo starter

  • 250 g di farina tipo 1 di buratto
  • 10 g di lievito liquido di segale freddo
  • 165 g di acqua a temperatura ambiente.
  • Per il primo impasto

  • 114 g farina di mais
  • 56 g di farina di grano tenero tipo 1 burato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 148 ml di acqua calda.
  • Per il secondo impasto

  • 128 g di farina tipo 1 buratto
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 3 cucchiaini di malto d’orzo
  • 28 g di burro a temperatura ambiente.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Venerdì h.12 preparare lo starter:
    sciogliere il lievito nell’acqua, impastare con la farina per pochi minuti e trasferire in frigorifero da un minimo di 8 ore ad un massimo di tre giorni.

    Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto
  • 2

    Sabato h.14
    Preparate il primo impasto mescolando tutti gli ingredienti fino ad avere un composto ben idratato, coprire e lasciare a temperatura ambiente da 12 a 24 ore.

    Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto
  • 3

    Domenica h.12
    Spezzettare in una grande ciotola shaker (primo impasto) e starter, unire tutti gli altri ingredienti (quelli elencati come secondo impasto) ed impastare fino a formare un composto sufficientemente omogeneo.

    Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto
  • 4

    Lasciar puntare 5 minuti e reimpastare brevemente (il pane avrà già modificato la sua struttura e sviluppato glutine).
    Trasferire in ciotola unta leggermente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora (il pane non deve raddoppiare, ma aumentare di volume).

    Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto
  • 5

    Trasferire su uno spiano e formare il pane come si preferisce (volendo si può anche trasferire in stampo da plum cake unto) e lasciar nuovamente lievitare, coperto a campana per un’altra oretta circa.

    Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto
  • 6

    Portare il forno a 230° e infornare, abbassando immediatamente la temperatura a 180° e cuocere per 45 minuti circa, fino a che il pane sarà bello dorato. Sfornare e raffreddare su griglia per almeno un’ora prima di tagliare. E' un pane morbidissimo, dal gusto delicato e dalla crosta bella croccante.

    Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto Anadama bread con farina buratto

Guarda anche