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Primi piatti

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Amatriciana quasi classica

Amatriciana quasi classica

Dosi & Ingredienti

  • Bucatini 400 gr
  • Guanciale 150 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Pomodori a filetti - 400 gr
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Pecorino romano 100 gr

Preparazione

  • 1

    Preparare un soffritto in olio extravergine d'oliva con 1/2 cipolla affettata finemente ed il guanciale.

    Amatriciana quasi classica
  • 2

    Appena la cipolla appassisce ed il guanciale diventa lucido, aggiungere il pomodoro fresco a filetti, senza buccia e semi e il peperoncino.

    Amatriciana quasi classica Amatriciana quasi classica
  • 3

    Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua salata.

    Amatriciana quasi classica
  • 4

    Quando il pomodoro, emessa l'acqua di vegetazione, inizia a disfarsi, aggiungere una prima abbondante manciata di pecorino romano.

    Amatriciana quasi classica
  • 5

    Amalgamare la salsa, scolare la pasta e mantecare in padella.

    Amatriciana quasi classica
  • 6

    Distribuire una seconda abbondante manciata di pecorino ed amalgamare.

    Unire, eventualmente, un po' d'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

    Amatriciana quasi classica
  • 7

    Servire ben calda e, se piace, condire con un'ulteriore spolveratina di pecorino.

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Ricette su Amatriciana quasi classica

Amatriciana con peperoni

Amatriciana con peperoni

Tagliare a cubetti i peperoni.

Tritare lo scalogno.

In una pentola mettete i peperoni, lo scalogno, il rosmarino, poca acqua, sale e pepe e fate stufare per bene i peperoni.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperone rosso mezzo -
  • Peperone giallo mezzo -
  • Pancetta affumicata tagliata a dadini - 200 gr
  • Polpa di pomodoro 400 gr
  • Scalogno 1
  • Rametto di rosmarrino 1
  • Olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai -
  • Peperoncino poco -
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature
  • Pentola
Preparazione
  • 1

    Tagliare a cubetti i peperoni. Tritare lo scalogno. In una pentola mettete i peperoni, lo scalogno, il rosmarino, poca acqua, sale e pepe e fate stufare per bene i peperoni.

    Amatriciana con peperoni
  • 2

    Unite la pancetta ed il pomodoro.

    Amatriciana con peperoni
  • 3

    Unite poco peperoncino e portate a cottura unendo acqua se necessario. A fine cottura unite l'olio.

    Amatriciana con peperoni Amatriciana con peperoni

Amatriciana speciale

Amatriciana speciale

Faccio soffriggere mezza cipollina bianca nell'olio senza affettarla.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 3 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Strozzapreti 400 gr
  • Guanciale 100 gr
  • Pancetta dolce 100 gr
  • Passata di pomodoro q.b.
  • Basilico q.b.
  • Pecorino romano q.b.
  • Aceto di vino rosso q.b.
  • Vino rosso 1/4 di bicchiere -
  • Cipolle 1/2 -
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature
  • Padella / Pentola
Preparazione
  • 1

    Faccio soffriggere mezza cipollina bianca nell'olio senza affettarla.

    Amatriciana speciale
  • 2

    Metto la pancetta e il guanciale affettati e tagliati a striscioline finemente, nella padella e quando si è sciolto un pò di grasso aggiungo dell'aceto rosso e del vino rosso (1/4 di bicchiere) e faccio sfumare.

    Amatriciana speciale
  • 3

    Amatriciana speciale
  • 4

    Nel frattempo,con dei pomodori freschi, preparo una passata che aggiungo al tutto.

    Amatriciana speciale
  • 5

    Aggiungo qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe nero.

    Amatriciana speciale
  • 6

    Cuocio la pasta (in questo caso degli strozzapreti, a roma si chiama così, fatto con acqua e farina) al dente la ripasso nel sugo con due belle cucchiaiate di pecorino rigorosamente romano.

    Amatriciana speciale
  • 7

    Servo con una ricca spolverata di pecorino.

Amatriciana corta pasticciata

Amatriciana corta pasticciata

In una pentola con abbondante acqua salata lessare la pasta.

Scolate la molto al dente ed unite il sugo e la panna.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 100-150 g di sugo all'amatriciana
  • 200 g di pasta corta
  • 1 cucchiaio di panna
  • 150 ml di besciamella
  • 25 g di fontina
  • poco
  • parmigiano grattugiato
  • sale.
  • Attrezzature
  • Pentola / Pirofila
Preparazione
  • 1

    In una pentola con abbondante acqua salata lessare la pasta. Scolate la molto al dente ed unite il sugo e la panna.

  • 2

    Mescolare bene.

  • 3

    Tagliare a cubetti il formaggio ed unitelo alla pasta insieme alla besciamella.

  • 4

    Mescolare bene e versate la pasta in una pirofila spolverizzando con del parmigiano.

  • 5

    Infornate a 180°C per 40 minuti.

Amatriciana rivisitata

Amatriciana rivisitata

Tagliare ad anelli 1 cipolla e fatela friggere in 3 cucchiai di olio in una padella fino a quando diventano dorati e croccanti.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 1 cipolla e mezza
  • 5 cucchiai di olio
  • 100 g di guanciale
  • 10 g di zenzero fresco
  • 30 ml di aceto balsamico
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 50 g di pecorino
  • 30 g di parmigiano
  • 200 g di rigatoni.
  • Attrezzature
  • Frullatore ad immersione / Padella / Sac à poche
Preparazione
  • 1

    Tagliare ad anelli 1 cipolla e fatela friggere in 3 cucchiai di olio in una padella fino a quando diventano dorati e croccanti.

    Amatriciana rivisitata
  • 2

    Scolateli su carta assorbente. Tagliare a fettine 50 g di guanciale e rosolare in una padella antiaderente.

    Amatriciana rivisitata
  • 3

    Scolare dal grasso e tenere in caldo. Preparare un soffritto con mezza cipolla a dadini e 50 gr di guanciale con poco olio, lasciate rosolare.

    Amatriciana rivisitata
  • 4

    Aggiungete lo zenzero grattugiato e sfumare con l'aceto balsamico. Unite 300 g di passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti.

    Amatriciana rivisitata
  • 5

    Salare e pepare. Fuori dal fuoco mantecare con 50 g di pecorino e 30 g di parmigiano.

    Amatriciana rivisitata
  • 6

    Frullare con il minipimer e tenere in caldo. Lessare al dente i rigatoni, scolarli e adagiarli sopra un canovaccio.

    Amatriciana rivisitata
  • 7

    Con l'aiuto della sacca da pasticcere riempite la pasta con la salsa.

    Amatriciana rivisitata
  • 8

    Sistemateli in un piatto sul cui fondo si saranno disposti gli anelli di cipolla ed le strisce di guanciale. Terminare con un'abbondante grattuggiata di pecorino.

    Amatriciana rivisitata

Guarda anche