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Amalfi

Amalfi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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    Per il cake leggero al profumo di limone

  • 80 g di burro morbido
  • 70 g di zucchero a velo
  • 40 g di tuorli
  • 40 g di uova intere
  • 40 g di albumi
  • 40 g di zucchero
  • 40 g di farina 0
  • 40 g di fecola di patate
  • 1 limone.
  • Cremoso al cioccolato bianco e pompelmo rosa

  • 180 g di panna
  • 100 g di succo di pompelmo rosa
  • 40 g di scorze di pompelmo
  • 5 g di gelatina
  • 300 g di cioccolato bianco.
  • Bavarese al cioccolato bianco e limoni

  • 300 g di latte
  • le scorza grattugiate di 2 limoni Amalfi
  • 150 g di tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia tahiti
  • 10 g di gelatina
  • 350 g di cioccolato bianco
  • 450 g di panna.
  • Attrezzature

  • Colino / Frusta elettrica / Pentola / Stampi rettangolari

Preparazione

  • 1

    Montate il burro con lo zucchero a velo, continuate aggiungendo i tuorli e le uova in modo da ottenere una massa leggera.

    Montate gli albumi assieme allo zucchero ed uniteli delicatamente al composto iniziale, incorporate infine le farine setacciate e la scorza di limone grattugiata. Versate in uno stampo in modo da ottenere un rettangolo 34x27 cm alto 6 mm. Cuocete a 220°C per 6 minuti circa.

    Per il cremoso al cioccolato bianco e pompelmo rosa, bollite la panna assieme al succo di pompelmo, unite la gelatina precedentemente ammollata ed il cioccolato spezzettato e fuso, aggiungete le scorze di pompelmo tagliate julienne semi-candite.

    Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto¸in uno stampo 34x27 cm con una altezza di 6 mm. Congelate e conservate.

    Per la bavarese al cioccolato bianco e limoni intiepidite il latte e mettete in infusione per circa 30 minuti le scorze di limone e la bacca di vaniglia. Filtrate, aggiungete i tuorli e lo zucchero e portare a cottura a 85°C. Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, il cioccolato spezzettato e leggermente fuso, amalgamate, passate al colino cinese e fate raffreddare. Alleggerite con la panna semi-densa e usate subito.

    Ora avete a disposizione tutte le basi per comporre la torta: stendete uno strato di cake all’interno di una cornice 34x37 cm posta su di un foglio lucido, colate sopra la bavarese, livellate bene, inserite il cremoso congelato e proseguire con un altro strato di cake, pareggiate e conservare in frigorifero.

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