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Primi piatti

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Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini

Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1
  • 2 Kg coniglio
  • 1/2 bicchierino marsala
  • 80 g pancetta affumicata
  • 3 porri
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 1 rametto rosmarino
  • timo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • per la pasta

  • semola di grano duro
  • farina "00"
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • sale
  • Attrezzature

  • Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Lasciate a bagno il coniglio in acqua e aceto per un paio d'ore.

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  • 2

    Spolpate il coniglio ricavando tutta la carne possibile, eliminando i nervetti e le pellicine e riducetelo a piccoli cubetti.

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  • 3

    Mettete la carne da parte e tagliate allo stesso modo le verdure.

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  • 4

    Infine preparate il trito aromatico di rosmarino e timo.

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  • 5

    Cuocete il ragù soffriggendo gli aromi e la pancetta a fuoco basso.

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  • 6

    Unite le verdure, il coniglio,e dopo pochi minuti sfumate con il marsala.

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  • 7

    Continuate la cottura aiutandovi con qualche mestolo di brodo vegetale,
    aggiustate di sale e pepe.

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  • 8

    Impastate gli ingredienti per la pasta e, ottenuto un panetto liscio ed omogeneo fatelo riposare in frigo.

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  • 9

    Tritante la carne, unite parmigiano e un pizzico di noce moscata.

    Tirate la sfoglia sottile con la macchina della pasta e preparate gli agnolotti.

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  • 10

    Trifolate i porcini con aglio, olio, prezzemolo e un pizzico d'origano, tritateli con il robot da cucina e riduceteli in crema.

    Unite 3 cucchiai di ricotta, e riaccendete solo per amalgamare.

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  • 11

    Aggiustate di sale e passate in un'ampia padella in cui possiate condire gli agnolotti.

    Se dovesse risultar toppo densa aggiungetevi l'acqua di cottura della pasta.

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  • 12

    Cucete per 5 minuti in abbondante acqua salata, scolate e riscaldate un piatto.

    Spolverate con parmigiano grattugiato e pepe bianco.

    Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini

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