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Primi piatti

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Agnoli mantovani

Agnoli mantovani

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 70 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la sfoglia

  • Farina 400 gr
  • Uova 4
  • Per il ripieno

  • Polpa di manzo 200 gr
  • Salamella 1
  • Lonza di maiale disossata 200 gr
  • Petto di pollo 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Fegatino di pollo 1
  • Grana Padano q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Uova 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Per servire

  • Brodo di carne q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Mezzaluna / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Per la sfoglia: impastare farina ed uova fino ad avere una pasta liscia, formate una palla e fate riposare per 30 minuti.

    Per il ripieno: in una casseruola mettete l'olio con l'aglio quindi aggiungete le carni, la salamella e il fegatino e fate rosolare.

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  • 2

    Bagnare con il vino bianco.

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  • 3

    Fate sfumare.

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  • 4

    Coprite e fate cuocere.

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  • 5

    Tritare finemente le carni con la mezzaluna.

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  • 6

    Unite il grana ed il pangrattato fino ad avere un composto sodo.

    Unite l'uovo, profumate con la noce moscata e mescolare.

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  • 7

    Coprite e fate riposare almeno 24 ore.

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  • 8

    Con la macchinetta della pasta tirate la pasta sottile e ricavate dei quadrati di circa 4 cm di lato.

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  • 9

    Al centro di ogni quadrato mettete una pallina di ripieno.

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  • 10

    Piegate prima i quadretti lungo una diagonale e poi avvolgete i triangoli intorno al dito indice e unite tra loro le punte opposte.

    La forma diventa così molto simile a quella tipica dei tortellini bolognesi.

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  • 11

    Cuocete gli agnoli nel brodo e servite accompagnati con il grana padano, e con il vino in una scodella se si vuole rispettare la tradizione contadina.

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