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Secondi piatti

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Agnello e medaglioni in crosta di pane

Agnello e medaglioni in crosta di pane

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 240 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pane

  • Farina integrale 300 gr
  • Miscela per il pane 300 gr
  • Farina 00 300 gr
  • Sale 10 gr
  • Lievito di birra secco 1 bustina
  • Acqua 500 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
  • Per l'agnello

  • Agnello a pezzi - 400 gr
  • Agnello medaglioni - 600 gr
  • Cognac 80 ml
  • Acqua 80 ml
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Spezie miste 3 gr
  • Attrezzature

  • Bilancia / Forno / Impastatrice

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa preparate il pane che conterrà la carne impastando gli ingredienti elencati.

    Ottenuto un impasto omogeneo e morbido, iniziate a piegare l'impasto come per la pasta sfoglia distribuendo una noce di burro prima di iniziare le pieghe.

    Praticate i primi giri nella prima mezz'ora e quelli successivi dopo un'ora.

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  • 2

    Mettete l'impasto a lievitare e preparate la carne.
    Marinate i pezzi di carne per un' ora in questo modo:

    mettete nella pentola l'olio di oliva con della cipolla bianca affettata e dei pezzi d'aglio tagliato.

    Agnello e medaglioni in crosta di pane
  • 3

    Appoggiate la carne condita con delle spezie, poi ho aggiungete un bicchiere di cognac, 80 ml circa.

    Agnello e medaglioni in crosta di pane
  • 4

    Lasciate marinare così con il coperchio per un'oretta.

    Agnello e medaglioni in crosta di pane
  • 5

    Fate cuocere a fuoco basso fino a quando il cognac sia completamente evaporato, poi aggiungete acqua quanto il cognac e fate evaporare a fuoco medio.

    Agnello e medaglioni in crosta di pane
  • 6

    Girate spesso la carne.

    Agnello e medaglioni in crosta di pane
  • 7

    Il filetto di agnello deve rimanere tenero.

    Trasferitelo due minuti sulla gratella il tempo di preparare della stagnola per avvolgerlo e mantenerlo al caldo.

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  • 8

    Per i medaglioni, marinateli allo stesso modo del filetto.

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  • 9

    Cuoceteli in padella 5 minuti per parte.

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  • 10

    Avvolgete anche questi nella stagnola.

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  • 11

    Ora non resta che farcire il pane con l'agnello.

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  • 12

    Tirate la sfoglia, appoggiate la carne e aggiungete se si desidera della fontina e del grana. Avvolgete bene e girate.

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  • 13

    Infornate a 180°C per circa 35 minuti o fino a cottura del pane.

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