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Secondi piatti

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Agnello con fagioli in casseruola

Agnello con fagioli in casseruola

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di agnello in 2 fette con l'osso alte circa due dita ciascuna
  • 80 g di fagioli borlotti secchi
  • qualche fetta di pane toscano raffermo
  • 1/4 di cipolla rossa grande
  • 1 carota piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 250 g di brodo di carne leggero
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 ciuffetto di coriandolo fresco o prezzemolo se non disponibile
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Padella

Preparazione

  • 1

    Mettere a bagno per una notte i fagioli.
    Porre la carne in una terrina, coprirla col vino bianco, rosmarino, salvia, l'aglio ed un pizzico di pepe e lasciare a bagno per due ore. Nel frattempo mettere i fagioli in una pentola piena d'acqua e farli cuocere al dente.
    Trascorso il giusto tempo necessario rosolare l'agnello in un tegame con olio e burro, a fuoco vivo, finché non sarà ben dorato.

    Agnello con fagioli in casseruola
  • 2

    Unire il vino bianco della marinatura, la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine sottili.

    Agnello con fagioli in casseruola
  • 3

    Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere col coperchio per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di brodo caldo.

    Scaldare le fette di pane.

    Agnello con fagioli in casseruola
  • 4

    Nel frattempo tritare finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio ed il coriandolo. Trascorsi 20 minuti dall'inizio della cottura della carne spargere il miscuglio ottenuto sulla carne, unire i fagioli scolati e bagnare con un po' di brodo. Proseguire la cottura per altri 20 minuti sempre col coperchio.

    Agnello con fagioli in casseruola
  • 5

    A cottura ultimata trasferire il tutto sul piatto di portata e servire ben caldo con fette di pane.

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