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Secondi piatti

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Agnello braciato in salsa ortolana

Agnello braciato in salsa ortolana

Dosi & Ingredienti

  • 1 spalla e 1 coscia di agnello disossate in pezzi di eguale grandezza
  • farina
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • burro
  • olio
  • 2 cipolle
  • 3 carote
  • 2 coste di sedano
  • prezzemolo
  • pepe
  • sale.
  • Attrezzature

  • Colino / Frullatore ad immersione / Padella

Preparazione

  • 1

    Infarinare leggermente la carne.

    Agnello braciato in salsa ortolana Agnello braciato in salsa ortolana
  • 2

    Scaldare in una casseruola un po' di burro ed olio e rosolarci i pezzi dell'agnello a fuoco molto vivace.

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  • 3

    Toglierlo dal tegame e conservarlo da parte.
    Nel grasso della casseruola mettere gli ortaggi grossolanamente tritati e un ciuffo di prezzemolo con tutti i gambi.

    Agnello braciato in salsa ortolana
  • 4

    Diminuire il fuoco e fare imbiondire adagio questi ortaggi se occorresse aggiungere un po' d'acqua calda.

    Agnello braciato in salsa ortolana
  • 5

    Quando gli ortaggi avranno preso una bella tinta oro scuro e saranno quasi sfatti rimettere l'agnello e continuare a far rosolare.

    Agnello braciato in salsa ortolana
  • 6

    Condire con sale e pepe e quando l'agnello sarà ben colorito, sfumare con un bel bicchiere di vino bianco.

    Agnello braciato in salsa ortolana
  • 7

    Quando tutto il vino sarà evaporato cominciare a bagnare la carne con acqua a piccole quantità, diminuendo un poco l'intensità del fuoco e tenendo il recipiente coperto.
    Continuare così la cottura dolcemente e a lungo, rigirando di quando in quando l'agnello e staccando bene il fondo della cottura, fino a completa cottura.

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  • 8

    Quando l'agnello avrà assunto una bella colorazione scura e la salsa ben densa togliere i pezzi di carne e passare la salsa da un colino.

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  • 9

    Accompagnare con carciofi al tegame.

    Agnello braciato in salsa ortolana
  • 10

    Velare la carne direttamente nel piatto.

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