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Secondi piatti

Cipolla77

Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne

Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti per la marinata
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la polenta di castagne

  • 1 litro d'acqua
  • 50 g di farina di castagne
  • 80 g di farina di mais bramata
  • poco sale grosso
  • pepe nero.
  • Per l'agnello

  • 800 g di spalla d'agnello tagliata a tranci
  • scorza e succo di mezzo imone non trattato
  • 10 bacche di ginepro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • poca farina bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Per la polenta: in una casseruola mettete l'acqua tiepida salata, fate scendere a pioggia la farina di castagne e mescolare con una frusta per togliere eventuali grumi.

    Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne
  • 2

    Fate lo stesso con la farina di mais.

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  • 3

    Lasciate cuocere, mescolando spesso, per almeno 30-40 minuti.

    A fine cottura macinate abbondante pepe nero.

    Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne
  • 4

    Per l'agnello: mettete in un recipiente le fette di spalla d'agnello e cospargetelo con la scorza grattugiata e il succo del limone.

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  • 5

    Pepate generosamente e unite anche le bacche di ginepro leggermente schiacciate in modo che sprigionino il loro aroma.

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  • 6

    Lavate il rosmarino e tritare finemente le foglioline.

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  • 7

    Cospargete il trito sulla carne, copritela con pellicola e lasciatela marinare per circa 30 minuti in frigorifero.

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  • 8

    Quando la carne si è ben insaporita, tagliate un grosso spicchio d'aglio a fettine e mettetelo in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine.

    Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne
  • 9

    Scolate le fette di carne dalla marinata e infarinatele bene sui due lati.

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  • 10

    Scrollatele per far scendere la farina in eccesso e fatele sigillare in padella insieme all'aglio per qualche minuto su entrambe i lati.

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  • 11

    Toglietele dalla pentola e mettetele in una pirofila da forno.

    Infornate la carne a 180°C per circa 20 minuti.

    Nel frattempo versate la marinata nella padella dove avete sigillato l'agnello, versate il vino rosso e unite il cucchiaio di miele.

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  • 12

    Fate ridurre, togliete la carne dal forno e versateci sopra il sughino ottenuto.

    Rimettete in forno per altri 15-20 minuti.

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  • 13

    Servite una fetta di agnello a persona, con qualche cucchiaio di polenta di castagne e nappando il piatto con il sugo di cottura della carne.

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