Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Taly

Acras di baccalà

Ricetta che viene dalla cucina tipica antillana ma oramai entrata a far parte anche della cucina francese.Infatti questa ricetta è stata data da una signora originaria delle Antille francesi (Guadalupe) alla mia vicina di casa francese .. e lei l'ha data a me! Io la do' a voi! Che giro!!!
Acras di baccalà

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: più un'oretta o più di riposo coperta e a temperatura ambiente
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Baccalà perfettamente dissalato e spinato - 250 gr
  • Farina 150
  • Uova medie - 3
  • Latte 100 ml
  • Cipolle piccola ( 80 g) - 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Peperoncino rosso piccante q.b.
  • Lievito in polvere 1/2 bustina per preparazioni salate -
  • Sale q.b.
  • Olio di arachidi per friggere - q.b.

Preparazione

  • 1
    Acras di baccalà
  • 2

    Per prima cosa preparate il baccalà, che dovrà essere stato precedentemente ammollato,perfettamente dissalato e spinato.
    Per questa preparazione non occorrono parti del baccalà molto pregiate, potete utilizzare le parti più sottili come code o pance.

    Sgocciolate il baccalà e tamponatelo ripetutamente con carta assorbente, per eliminare tutta l'acqua possibile .

    Poi con i polpastrelli sfrangiatelo il più possibile in minuscoli filamenti , senza che restino dei pezzi troppo grossi.

    Acras di baccalà
  • 3

    Per prima cosa mettete nel vostro robot da cucina , la cipolla, l'aglio ed il prezemolo per ridurre il tutto in un trito piuttosto fine.

    Iniziate a preparare l'impasto battendo bene le uova , unite il latte e poi l'olio.
    Aggiungete la farina setacciata e poi il trito aromatico preparato in precedenza.

    Mescolate bene , unite la poltiglia di baccalà , il peperoncino (secondo il vostro gusto personale) che più essere in polvere o fresco.
    Aggiustate di sale.

    Mescolate bene e lasciate riposare la preparazione per un'ora o più, coperta e a temperatura ambiente.

    Dopo il riposo aggiungete il lievito setacciato (non dimenticatelo!) .
    Scaldate in una padella abbondante olio e versatevi un mezzo cucchiaio di impasto alla volta.
    L'olio dovrà essere caldo ma non eccessivamente per evitare che le acras coloriscano troppo in fretta esternamente e risultino poco cotte all'interno.
    Consiglio di scaldare bene l'olio e poi abbassare un po' la fiamma una volta che avrete versato le cucchiaiate d'impasto.

    Fate colorire bene e poi scolatele su carta da cucina....tutto qui!

    Servitele tiepide, con l'aperitivo o come antipasto , vi assicuro che sono aromatiche e molto gustose!
    Se non vi riuscisse di prepararle all'ultimo minuto potete farle in anticipo e poi passarle un attimo nel microonde prima di servirle.

    A me piacciono....

    Acras di baccalà Acras di baccalà Acras di baccalà Acras di baccalà Acras di baccalà

Guarda anche