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Secondi piatti

daniela59

Acciughe Ripiene

Acciughe Ripiene

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 700 g di acciughe fresche
  • 1 mozzarella
  • 2 uova
  • abbondante parmigiano
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 filetti d'acciughe sott'olio
  • mollica di pane
  • latte q.b.
  • vino bianco
  • capperi sotto sale
  • conserva di pomodoro
  • pane grattugiato q.b.
  • uova per la panatura
  • farina per la panatura
  • sale
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Lavare , diliscare ed aprire a libro le acciughe fresche, quindi riporle in un piatto.

    Acciughe Ripiene
  • 2

    in una padellina versare un giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere del prezzemolo, dell'aglio tritati, qualche acciuga fresca e qualche filetto di acciughe sott'olio; lasciate cuocere per 5 minuti sfumando con poco vino bianco ed insaporendo con poco pepe.

    Mettete in ammollo nel latte la mollica di pane.

    Acciughe Ripiene
  • 3

    Realizzare, a questo punto, il ripieno con il pane ammorbidito, le acciughe appena ripassate in padella, una mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, abbondante parmigiano, due uova, poco sale, pepe, prezzemolo tritato e tanto pane grattugiato quanto ne serve per raggiungere la giusta consistenza dell'impasto.

    Acciughe Ripiene
  • 4

    Prendere le acciughe aperte a libro, mettere un po' di ripieno su una e ricoprite il ripieno con un'altra acciuga.

    Acciughe Ripiene Acciughe Ripiene
  • 5

    Premete un po' il "panino" di acciughe.

    Acciughe Ripiene
  • 6

    Passare le acciughe farcite prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina.

    Acciughe Ripiene
  • 7

    In un tegame a parte far soffriggere con poco olio il prezzemolo e l'aglio tritati, qualche acciuga senza ripieno e altre sott'olio e una manciata di capperi sotto sale ben dissalati.

    Acciughe Ripiene
  • 8

    Aggiungere della conserva di pomodoro, sfumare con del vino, regolare di sale e diluire con un po' d'acqua.

    Quando il sughetto si sarà ben insaporito, unire le acciughe adagiandole nel sughetto stesso.

    Acciughe Ripiene
  • 9

    Lasciate cuocere fino a quando le acciughe saranno ben avvolte nel sugo ed il sugo si sia adeguatamente ristretto.

    Acciughe Ripiene
  • 10

    Se dovesse rimanere del ripieno, preparare delle polpettine, passarle prima nella farina, poi nell'uovo, quindi nel pan grattato e friggerle.

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  • 11

    Accompagnare le acciughe ripiene con le frittelle di ripieno.

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