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Antipasti e snack

ChiaraC

Abbraccio nel Mediterraneo

Abbraccio nel Mediterraneo

Dosi & Ingredienti

  • melanzane
  • pomodori
  • aglio
  • zenzero
  • limone
  • ceci
  • olive kalamata
  • cous cous
  • pasta fillo
  • mozzarelline
  • feta
  • parmigiano
  • coriandolo
  • basilico
  • origano
  • sale fino e grosso
  • olio.
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Ciotola / Frullatore ad immersione / Grattugia

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Cuocere una melanzana intera in forno con la buccia bucherellata.
    Una volta che la melanzana risulta morbida, tagliarla a metà, recuperare la polpa con un cucchiaio, riporla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta ottenendo una crema (questa operazione si può svolgere anche con un mixer).

    Aggiustare di sale, condire con abbondante olio, succo di limone e qualche spicchio d'aglio.
    Coprire la purea e lasciarla riposare in frigorifero tutta la notte.

    Sempre la sera prima preparare del cous cous, seguendo le indicazioni sulla scatola.
    Aggiungere al cous cous del pomodoro tagliato a cubetti e dei ceci. Infine, insaporire con del coriandolo, una grattugiata abbondante di zenzero fresco e del succo di limone. Coprire anche questo e lasciarlo riposare tutta la notte.

    Ottenere da una seconda melanzana qualche fetta lunga e tagliare il resto a cubetti, cospargere di sale grosso e lasciar riposare.
    Successivamente asciugare le melanzane, infarinarle, cospargerle d'olio e cuocerle al forno.

    Preparare un'insalatina con del pomodoro a cubetti e delle mozzarelline, condire con olio e sale e insaporire con del basilico.
    In un altra ciotolina, preparare un trito di olive kalamata, aggiungere delle feta sbriciolata e dell'origano.

    Realizzare, infine, un cestino di parmigiano e dei rettangolini di pasta fillo (5 fogli di pasta fillo sovrapposti, spennellati di olio e infornati a 180° per circa 5 minuti).

    Procedere con l'assemblaggio del piatto.

    Sistemare le fette di melanzane a croce, collocare al centro qualche cucchiaiata di cous cous e chiudere il fagottino.

    Porre nel cestino di parmigiano le melanzane a cubetti e l'insalatina di pomodori e mozzarella.

    Realizzare un "millefoglie" alternando uno strato di pasta fillo, un po' di crema di melanzane e le olive mescolate con la feta.

    Ho decorato con qualche foglia di basilico, delle mezze olive e dei filini di buccia di melanzana soffritta.

    Ecco come risulta il piatto ultimato.

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