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Abbacchio al vermut

Abbacchio al vermut

Dosi & Ingredienti

  • abbacchio
  • lardo
  • vermut bianco
  • scalogno
  • misto soffritto (cipolla
  • sedano
  • carota)
  • semi di sedano
  • semi di finocchio
  • pepe
  • bacche di cardamomo
  • salvia
  • ginepro
  • rosmarino
  • aglio liofilizzato
  • zenzero
  • 1 patata
  • harissa
  • alloro.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Abbacchio al vermut
  • 2

    Preparare un battuto con il lardo, lo scalogno, il misto soffritto, la patata, i semi di finocchio, il rosmarino, lo zenzero.
    Mettere a scaldare una padella antiaderente, quando è bollente, mettervi i semi di sedano, l’alloro, il ginepro, il pepe, la salvia e il finocchio selvatico.
    Unirvi, quindi, il battuto.

    Abbacchio al vermut Abbacchio al vermut Abbacchio al vermut Abbacchio al vermut
  • 3

    Quando il soffritto si è colorito, unire l’abbacchio.
    A metà cottura, unire il vermut e un po’ d’acqua. Poco prima di servire, unire l’ harissa.

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