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Secondi piatti

Andry

Lingua bollita con salsa verde

La lingua bollita servita con la salsa verde è un piatto della tradizione piemontese. La ricetta è molto semplice, ci sono davvero poche difficoltà per realizzare questo gustosissimo piatto. Nel tempo la lingua è passata da essere un piatto di notevole pregio a ricetta di nicchia, ma questo non toglie che la lingua sia servita in un misto di bolliti, salmistrata oppure con salse verdi è un piatto ancora da re!

Lingua bollita con salsa verde

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Lingua di vitello 1 kg
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Per la salsa verde

  • Prezzemolo 2 mazzetti
  • Alici o Acciughe sott'olio filetti - 6
  • Spicchio di aglio 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    In una casseruola aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Unite alle verdure il pepe in grani, un po' di sale grosso e immergete la lingua. 

    Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora circa dal momento del bollore. Quindi scolate la lingua e lasciatela intiepidire.

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  • 2

    Nel frattempo preparate la salsa verde: in una ciotola aggiungete il prezzemolo eliminando la parte dei gambi, gli spicchi d'aglio, i filetti d'acciuga e abbondante olio extravergine d'oliva; frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

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  • 3

    A questo punto, prendete la lingua ormai intiepidita e spellatela; quindi tagliatela a fettine sottili e disponetele su di un vassoio da portata.

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  • 4

    Distribuite sopra alla carne la salsa verde preparata e servite.

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