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Gratin di zucca e verza

Gratin di zucca e verza, uno sformato davvero sfizioso e goloso da preparare nelle fredde sere autunnali o pre-invernali, quando la temperatura esterna inizia davvero ad abbassarsi notevolmente.

L'autore di questa ricetta ci racconta:

"Ho provato questo gratin, dove alla zucca si abbina un altro ortaggio tipico di questo periodo, la verza, e devo dire che il risultato mi ha proprio soddisfatto: binomio azzeccatissimo!
Per i più esigenti, ci potrebbe star bene anche dello speck o della pancetta leggermente abbrustoliti nel composto."

Gratin di zucca e verza

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 60 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • Zucca già pulita - 400 gr
  • Latte intero 200 ml
  • Maizena 2 cucchiai da tavola
  • Panna 100 ml
  • Uova 2
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Cavolo verza 1 kg
  • Parmigiano Reggiano per gratinare - 3 cucchiai da tavola
  • Burro in fiocchi per gratinare - 30 gr

Preparazione

  • 1

    Portate a bollore il latte in una casseruola. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini ed unitela al latte una volta che avrà preso bollore.

    Lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a che risulterà tenera.

     

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  • 2

    Prendete le foglie più esterne della verza, battetele con il dorso di un coltello e mettetele da parte.

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  • 3

    Mettete a bollire una pentola d'acqua, salatela e scottate le foglie più esterne della verza per circa 2 minuti.

    Scolatele, trasferitele in acqua ghiacciata per fissarne il colore, quindi scolatele definitivamente e disponetele su di un canovaccio ad asciugare.

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  • 4

    Riportate a bollore l'acqua nella quale avete scottato le foglie di verza.

    Affettate sottilmente la verza rimasta, togliendo il torsolo che risulta troppo duro e scottatela per 5 minuti.

    Scolatela passandola nell'acqua ghiacciata per fissarne il colore, quindi scolatela definitivamente e trasferitela su canovacci puliti affinché s'asciughi per bene.

    Quando si sarà ben asciugata, trasferitela in una ciotola.

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  • 5

    Nel frattempo la zucca sarà giunta a giusta cottura nel latte, aggiungetevi la panna e la maizena e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti mescolando continuamente.

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  • 6

    Trasferite il composto a base di zucca in una ciotola e frullatelo. Aggiungete le uova, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata e frullate nuovamente.

    Aggiungete, infine, 50 g di parmigiano e frullate di nuovo.

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  • 7

    Imburrate una pirofila e foderatela con le foglie di verza in modo tale che quest'ultime sbordino dallo stampo: dovranno successivamente servire per coprire la superficie del gratin.

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  • 8

    Riempite la pirofila con strati di crema di zucca e strati di verza lessata terminando con uno strato di crema di zucca e una spolverata di parmigiano grattugiato.

     

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  • 9

    Ripiegate le foglie di verza verso l'interno della pirofila affinché possano coprire tutto. Aggiungete altro parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro.

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  • 10

    Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti o a gratinatura completa.

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  • 11

    Servite il gratin di zucca e verza caldo o tiepido.

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