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Coda di bue al cognac

La coda di bue al cognac è l'ideale per chi ama la coda ma ritiene la classica vaccinara troppo pesante.

In questa ricetta la presenza del latte ammorbidisce e attenua la sensazione di grasso mentre il cognac conferisce maggior aroma.

Noi abbiamo scelto di dimezzare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, per coloro che non l'amassero consigliamo di cuocere la coda per almeno un paio d'ore.

Coda di bue al cognac

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 75 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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  • Coda di bue 1 kg
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 4 foglie
  • Spicchio di aglio 1
  • Cognac ½ bicchieri
  • Latte intero 2 bicchieri
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Fate prendere calore ad un giro d'olio in padella insieme a un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio.

     

    Coda di bue al cognac Coda di bue al cognac
  • 2

    Unite la coda e fatela rosolare leggermente a fuoco basso.
    Sfumate con il cognac, salate e pepate.

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  • 3

    Quando il cognac sarà evaporato, trasferite la carne nella pentola a pressione. Unite anche il fondo di cottura lasciando da parte le erbe aromatiche.

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  • 4

    Deglassate la padella con il latte, grattando un po' il fondo per raccogliere tutti i sapori.

    Trasferite, quindi, anche il latte nella pentola a pressione. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per un'ora dall'inizio del fischio.

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  • 5

    A cottura ultimata, mettete la carne da parte e fate ridurre il fondo di cottura in un pentolino a parte. Frullate il fondo di cottura per redere la salsa liscia ed omogenea.

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  • 6

    Nappate i pezzi di coda con la salsa appena ottenuta e servite.

    Coda di bue al cognac

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